回答如下。烏龍茶需要焙火的原因有以下幾點。①去除多餘水分，利於儲存。在烏龍茶的鮮葉中，水分佔了70%的比重。透過焙火使水分蒸發，減少烏龍茶中的水分，更加有利於儲存。②使茶葉舒展開來。透過焙火，使茶葉受熱，讓捲曲在一起的烏龍茶葉片舒展開來，以利用下一道工序加工。③去除青味，苦澀味，悶味，陳雜味。透過焙火，可以去除烏龍茶中的各種雜味。★青味→來自於製作過程中，萎凋不當，都會產生青味。★苦澀味→在半發酵茶中，苦澀味均有存在，不可避免。★悶味→生產加工工藝出現問題所致。陳雜味→首要是儲存不當所致。儲存環境不符合要求所致。④鎖住穩定茶葉品質。透過焙火，可以起到鎖住，穩定，烏龍茶內含物質中，比較優秀的那一部分，使其不會釋放散發出來。⑤使茶中有效成分轉化。透過焙火，能夠使茶中的有效物質，發生轉化，生成新的有益物質，為增加烏龍茶的品質，做出貢獻。⑥提高烏龍茶品質。透過焙火，能夠使烏龍茶中的有益物質發生轉化。能夠促進烏龍茶香氣的發展，增加滋味口感的甘醇度，加強湯色的濃稠飽滿度。⑦欣賞焙火茶。★清爽→經過焙火的烏龍茶，口感清純，純粹，無雜味。★通透→經過焙火的烏龍茶，茶湯清澈通透，無雜質，通體透亮，晶瑩無暇。★有層次感→經過焙火的烏龍茶，茶湯無暇，飽滿濃郁有層次感。★有勁道有骨架。經過焙火的烏龍茶，有“骨”，有“架”，不鬆垮。茶湯勁道而韻味十足。（僅供參考，歡迎評論指正。）

其實不只是烏龍茶需要焙火，紅茶也需要焙火的。只是在焙火的時間長短和溫度高低有區別而已。

茶葉的焙火的主要作用是將茶葉中的氨基酸，多糖，雙糖類的物質，在受到高溫的度時候會發生和促進酶的轉化。

焙火是為了促進茶葉內含物質的聚集，以便於在沖泡後有更多營養物質的溢位。還有一個好處是焙火可以使茶葉葉底的酚類物質香氣更加充分的揮發出來，高沸點的香氣顯露，加速多酚類物質的氧化，降低苦澀度，去除茶葉的雜味，是滋味更加醇厚。

不過焙火也是要看茶葉的程度進行靈活的掌控的，一般品質好一點的茶輕烘焙，以便於提香改善口感，低檔茶則需要重焙多，目的在於去除苦澀感去除雜味。