1.切成3×3或者4×4的方塊

2.放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

3.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

4.血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用

5.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

6.把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

7.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

8.回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉

9.撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

10.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

11.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味

12.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）