五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；

相傳，早在明代時，古汾州大地上就開始盛行“三八八”席。席面上有燒肉和紅燒肉兩個品種，做法也不一樣。

據說，這兩種肉食的傳人，與明代開國皇帝朱元璋有關。話題分兩頭，咱先從紅燒肉的做法說起。

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紅燒肉的製做方法是，先把豬後腿裡面的瘦肉整塊剔下，切成小塊。以一斤瘦肉塊加入一顆雞蛋的比例，將蛋清和蛋黃混合打進碗中，加適量的粉面或麵粉、花椒水、食鹽末調成糊狀。然後放進裝瘦肉塊的盆內攪拌均勻，使肉塊粘上一層外衣。接下來的程式是坐上鐵鍋，放入精煉豬油，油溫滾沸時，將肉塊分批置入油鍋內煎炸，至肉塊呈金黃色時用笊籬撈出濾盡，再坐上另一隻炒鍋，加熱豬油少許，油溫至沸點時，放進適量已切好的蔥絲、薑末、蒜瓣、大茴等佐料，燴炒片刻後，再加適量清醬、西紅柿醬拌勻，分別盛入準備好的黑盅盅內，裡面再加些煮過肉留下的清湯、蔥段、薑片、蒜瓣，並根據不同口味，放一撮味精和食鹽，然後放進蒸籠，爐火上加熱蒸約四十分鐘就熟了。

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汾州傳統燒肉的製作方法是，先割一整塊兒肥肉，膘子厚薄適中，略夾瘦肉，在鐵鍋中加水煮至五六成熟時撈出、空幹，再將膘皮表面抹一層蜂蜜，用鐵夾子夾住，架在爐火上烘烤。待蜂蜜完全滲入肉皮，膘皮發紅起泡時拿下，或整塊冷藏，等待切片加進熬菜鍋中以及火鍋之內，或者切成二寸寬，筷子厚的薄片，以十片定為一排，豎放進黑盅盅裡，加入和製作紅燒肉塊相同的輔料和清湯，上籠蒸四十分鐘左右，待肥肉片出油後，扣進盤中端上桌子食用。這種傳統燒肉肥而不膩，適合於勞動強度較大的人，吃飯時與鏝頭同食，既鮮嫩且香。