我們看到的顏色應該是青花椒和紅花椒的一個外觀上主要的差別，但是兩者的用法其實會有一些不同的。有時候我們本來做餃子的水打餡，買一點紅花椒來用作調味，偶爾也會用上一次青色的花椒，但我們會發現做出來的餃子餡就剩下很濃郁的麻味，雖然做出來的餃子還是很香，但是咬一口餡料就帶著麻味的話會影響整體餃子的效果。

因為青花椒比紅花椒的麻味更濃郁一些，所以我們一般不會在挑餃子餡的時候放上青花椒的。而且青花椒的香味還沒有紅花椒這麼濃郁，所以我們如果用青花椒和蔥段、薑片等一起熬煮，來做肉餡的水打餡的話，餃子的味道就不會那麼鮮香可口了。但是如果我們想做麻味比較重一些的麻椒魚的話，如果用紅花椒來代替青花椒，那麼這裡面做出來的麻椒魚的麻味不濃而且味道還並不會解饞入味，所以如果用錯了青花椒和紅花椒的話，這樣做出來的美味效果就會打折扣的。那麼青花椒和紅花椒到底適合做什麼類的菜品呢？一般我們可以用青花椒來熬製花椒油，花椒油做出來的味道鮮美而且麻味也會特別的持久一些，另外就像二姐剛才說的靠鮮香的麻味作為主要風味的菜品，就需要選用青花椒才可以的。

一般我們用青花椒主要用於燉菜或者煮菜等等，這樣燉煮青花椒能讓青花椒的味道散發得更濃郁些，麻味持續的時間也會特別長。但如果做一些增鮮提香，並且稍微鮮麻一點口感的菜品的話，我們就需要用到紅花椒了，比如說我們一般在炒素菜的時候或者燉肉、做水打餡的時候，都會用到紅花椒這樣味道才會更好一些。