香菇由生長髮育進入生理成熟期，袋面白色菌絲體變色形成棕色菌膜，稱之為轉色。香菇菌袋轉色的好壞會直接影響到出菇的時間、產量和質量，因此轉色期間我們應該抓好以下幾點管理：

1、抓好溫度管理。轉色適宜的溫度為15-25℃，15℃以下25℃以上都不利於轉色。溫度低，轉色淺，可能造成出菇質量差，菌袋抵抗能力弱，壽命短。溫度高會造成燒菌或黃水多、顏色深等不良影響。在轉色階段如果溫差過大，容易刺激出菇消耗營養，所以必須控制好溫度，溫度低時注意蓋棚保溫，溫度高時要揭棚通風降溫。

2、注意溼度控制。要求空氣相對溼度控制在85%左右，溼度低時，可以透過地面灑水或空間加溼。

3、光照要求。轉色要求散光環境，一般能看清報紙就行。

4、保持養菌環境通風良好。

5、及時處理袋內黃水。轉色過程菌袋往往會分泌出黃色汁液，要及時翻堆刺孔排出，以免造成菌袋雜菌感染。溫度高、通風差、溫差刺激都會造成黃水增多，特別是棚溫高時顏色變深，淤積袋內形成軟斑塊，造成區域性菌絲自溶，導致雜菌和壞袋，遇到這種情況時，可提前脫袋，刮掉汙染處，用生石灰塗抹，加強通風，防止繼續漫延。

6、合理翻動菌袋。為了促使均勻轉色，在翻袋時要調整菌袋位置，使其均勻受光轉色，但轉色期不宜過多翻動，否則會造成菌皮增厚，轉色深，出菇遲，出菇困難。

菌袋轉色和生理成熟是兩種不同的生理現象，在溫度管理方面，沒有給以菌絲生理成熟所需的溫度，菌袋達不到生理成熟，既是轉了色，也不能正常出菇，所以轉色以後，要儘量管控袋溫，以25℃左右為佳，使其儘早達到生理成熟，一直到出菇前，再給以溫差刺激，促使出菇。