介紹一個實用的方法：準備幾個塑膠瓶，最好是脈動瓶子，長豆角洗淨直接切粒，裝瓶，擰緊瓶蓋，數天後瓶子脹起豆角發黃即可食用，注意：瓶子脹起後用時慢慢的擰開瓶蓋，如有疑問可諮詢我

題主泡菜水發混由於沒有提供圖片，混的程度不是很清楚。一般有點渾或者少量白花沒有關係。但是太多白花會使泡菜變味，就不能食用了。

這裡就我本人多年做泡菜的經驗提供幾個經驗，供你參考。

1.鹽放少了，你可以用乾淨的筷子揀一根豆角嚐嚐，如果淡而無味就適量地加一些鹽。記住不要一次加多了，小心變得很鹹。

2.醃製的時候罐子裡有水或者豆角沒有晾乾再醃。這種情況下次一定要注意。

3.將泡菜壇內的白色沫沫和發渾的水用潔淨的勺子舀掉，加點燒開放涼的純淨水，然後將洗淨的新鮮紫蘇葉放進去即可。

4.夏天氣溫太高引起，把罐子放在陰涼避光的地方。如果罐子小可以放在冰箱裡冷藏。

5.放幾顆花椒，冰糖，倒入幾滴高度白酒，如52度的紅星二鍋頭，桂林三花酒，起到殺菌的作用，可防止泡菜水發渾長花。但是注意酒不要放多了，否則會影響泡菜的美味。

6.罐子不密封有空氣進入。泡菜的製作是利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成的．乳酸菌是一種厭氧菌，所以一定要保證罐（壇）子密封。檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發現有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。

7.如果是邊上可以加水的泡菜罈子一定要加加滿水，勤換水，三天檢查一次。如果是普通的瓶子在蓋蓋子之前，在瓶口先加上保鮮膜。這樣密封的效果也很好。

8.加新鮮原料不要太頻繁，特別是一些容易出水的蔬菜，如新鮮黃瓜、包菜等。可以適當多加點大蒜、生薑、苦瓜等，這些料不要吃完，拿一部分做底一直泡著，這些有利於泡菜的穩定，而且泡菜越泡越有味道。

9.加水一定不能加生水，應該用純淨水燒開放涼後再倒入。

10.泡菜一定不能接觸油和生水，每次吃得時候記得用乾淨的筷子撈。不要用手直接抓，人手上會有很多細菌，撈完及時把蓋子蓋好蓋緊。

做到了以上幾點。相信你泡的泡菜一定是芬香四溢，酸脆可口。有的農村酸水即使用10年也不會變壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。剛開始泡泡菜時間比較久，但用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一到兩天左右就能食用。

在做酸豆角時，一定要保證盛放容器的清潔，清水清洗乾淨並晾乾後使用。也可以用高度白酒擦拭後晾乾使用。如果這個方面不注意很容易造成細菌汙染，造成泡菜水變渾濁。

泡菜水發渾，是腐壞現象，要及時採取措施，否則很快會爛掉。泡酸豆角是所有泡菜裡最簡單的，買回來的豇豆都不用洗，留待做菜前再洗。太陽下曬一天，少了許多水分，裝瓶時不至於發脆折斷。然後的洗乾淨泡菜壇，裝進豇豆，灌滿涼開水，再按十斤豆角一斤鹽的比例，倒進鹽。只要豇豆不露出水面就行，放十幾天就泡好了。一年的大部分時間，夏秋冬三季，可以隨泡隨吃，不會壞。泡菜水發渾就是問題，屬於雜菌感染。主要原因有三個：①泡菜過程中油汙沒清洗乾淨；②鹽的比例不夠；③有豆角長期露出水面現象。三種情況出現任意一種，就會腐壞。發現泡菜水變渾，要立即倒掉，洗淨豆角和泡菜壇，按照泡菜程式重新來過。