食材

豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、老薑、

花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法

1

品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2

墨魚用熱水泡軟。

3

將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗淨，玉蘭筍片成片，木耳、黃花

泡開。

4

粑粑肉的做法：肉末裡放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣

攪打這個吃的是鬆軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5

鍋中放油燒到六成熱，將肉末團成團放菜刀上，貼近油麵再輕輕滑到油鍋中改中小

火炸幾分鐘。

6

撈出瀝乾油，晾涼後上蒸鍋蒸約二十分鐘即成。

7

炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放澱粉、花椒粉、鹽攪勻製成全蛋糊。

8

將五花肉、排骨用料酒、鹽醃約十分鐘後，裹上全蛋糊。

9

逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10

撈出瀝乾油分待用。

11

涼後的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12

放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13

再放入酥肉、排骨。

14

鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15

上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鐘左右。

16

連碗取出即可上桌開吃