野山雞做法

1、將豬肉切成片。

2、野山雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

3、野山雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血汙撈出。

4、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

5、下入豬五花肉、水髮香菇燒開，撇淨浮沫。

6、將沙鍋內墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野山雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野山雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野山雞上即成。

山雞燉土豆主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克， 調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉製）30克，花椒5克，白砂糖20克做法1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用； 2.將土豆去皮，切成滾刀塊； 3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片； 4.燒開後改小火燉半小時左右； 5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

山雞剝皮剁成塊，然後焯水一下，熱油爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，放入雞塊翻炒至金黃，然後匯入少許生抽，一點白糖、加點料酒，然後放水慢燉