滷水翹嘴魚

1.翹嘴600克洗乾淨，背部打滷水花刀 蔥姜適量 2小勺鹽 抹在魚上均勻點 放在保鮮袋裝好 用鵝卵石壓好 目的使魚肉緊實 放在冰箱需要醃製3天左右 放在外面1天就行 醃製好的魚 稍微有點跟臭鱖魚 一樣的氣味

2.把醃製好的魚用水泡半個小時 洗淨 準備大蒜仔10克 生薑末10克 小米辣15克 豆瓣醬20克 蠔油10克 蒸魚豉油15克 胡椒粉5克 陳醋5克 啤酒20克 味精雞精各5克 辣椒末5克 老抽5克

3.起鍋燒油 把魚煎制兩面金黃 放大蒜仔 生薑 小米辣 豆瓣醬 煸香 噴入啤酒 加水莫過魚身 燒製10分鐘 加陳醋 蠔油 豉油 胡椒粉 雞味精 老抽5克 燒到快乾加辣椒末 提色增香 最後蔥花 美味好吃的滷水翹嘴就做好了

翹嘴魚用米酒碼一下去腥味，在把身上碼上芡粉待用。用老薑，大蒜，泡辣椒，四川郫縣豆瓣醬，花椒粒，鍋中到油至八成開時下上面那些調味料翻炒幾分鐘到水熬十分鐘下魚煮熟即可食用，川味麻辣翹嘴魚！

香煎大翹嘴魚

1.魚去鱗洗淨背上打花刀，加鹽和料酒，魚肚子裡可以塞一個蔥節，醃製十分鐘左右；

2.取一個雞蛋清加少許澱粉拌勻均勻，再均勻再均勻抹在魚的表面，這樣做是為了防止魚的營養被破壞，也為了見的好看不粘鍋；

3.熱鍋涼油下鍋，油熱後調中火，然後把魚放入鍋中煎至兩面金黃色起鍋；

4.放到盤子撒點蔥花就可以啦！