正常情況下，用於菜餚製作的錫紙應該是食品級“錫紙”，它的本質其實是鋁箔。專家指出，俗稱“錫紙”的鋁箔用來烤肉烤魚，只要產品質量合格，其實比直接燒烤要安全。然而，據媒體報道，市場上近六成錫紙含鉛量超標，且錫紙高溫加熱後會釋放重金屬元素，對大腦和腎臟會產生損傷。

質量合格的食品級“錫紙”其實不含鉛，也不含錫。它是用壓平壓薄的金屬純鋁製造的，主要用於蒸煮燒烤及包裹、盛放食物。最初的“錫紙”的確是錫造的，但隨著鋁價的降低，效能更優越的鋁箔取代了錫箔，成為各類軟包裝的首選。

鋁箔具有防潮、氣密、遮光、耐磨蝕、保香、無毒無味等優點。鋁箔分為食品級和工業級，在製作過程中，可能會摻雜進一些金屬元素的雜質。這些金屬元素與鋁元素結合成金屬化合物，在加熱情況下，單獨析出的機會通常不大。如果製作工藝不過關，鋁箔中所含的重金屬元素多，經持續高溫加熱，理論上有被析出的可能。

研究發現，鋁元素在人體內超量蓄積後，能損害人的腦細胞，造成記憶力減退，這一中毒過程不易察覺，耗時持久。不過，鋁的熔點為660攝氏度，相對來說在燒烤中被析出的風險不大。

鋁箔既可傳遞熱量，又能避免肉類直接接觸火焰，相當於穿上一層“隔火衣”從而降低被烤焦的機會。此外，鋁箔包裹食物可以防止水分流失，尤其是肉類，烹調後口感鮮嫩，還可以防止烤熟的食物粘在烤盤上。

用錫紙燒烤食物正常不會有鉛中毒的可能，所以說不用過於擔心。