工具/原料

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一條1-2kg左右清理好的魚，辣椒適量，姜四片，蒜適量，酸菜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，雞精適量

方法/步驟

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先鍋裡面放半勺油，讓油燒紅，在把魚放下去進行油煎。這裡要注意，整魚的腹部兩側最好用刀劃開幾條，以便進入油鹽。在煎炸的過程注意鍋裡面的油，儘量保持在半勺左右。

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當魚的一邊煎成金黃色的時候，把魚翻轉過來，再把另一邊煎成金黃色，然後把魚用鍋鏟弄到一個大碗裡面。（儘量不要把油也給弄到碗裡面去了）

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接下來就是做配菜了，把切好的姜蒜（片狀最好），放在油裡面進行煎炒15秒左右，再放適當的鹽和醬油（都不宜太多，之後可以再加）。同時把辣椒和酸菜（這個可以看個人的口味，可有可無），放下去爆炒2分鐘左右就可以出鍋了用小碗裝起來配菜。

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把魚放在鍋裡面，再把配料澆放在魚身上，同時放適當雞精（一般是一小勺，撒均勻一些），再倒水至淹住魚（不是配菜），這時候就可以封鍋蓋起火水煮了。

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大概兩分鐘左右，水開了15秒左右，再把魚翻轉過來（這個時候可以嘗一下，看看菜是否夠鹹，否則可以加些鹽），封蓋再水煮 1分鐘左右就可以出鍋了。

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出鍋的時候，可以先把整魚弄出，再把配菜澆在其上，所以前期的時候一定要注意配菜的量。這看起來更加美觀。

注意事項

魚跟辣椒一定要新鮮的

處理魚的時候儘量順氣腹部多劃幾條，一邊魚肉入味