“醫師的方，戲子的腔，廚子的湯”，對於一碗牛肉麵來說，湯頭很重要。

比起牛肉牛筋牛雜等，牛脊骨真的是超級適合燉湯。

一根牛脊骨，加上面、香芹、桂皮、八角等，就能成就特別美的一碗牛肉麵湯。

做法也算簡單，汆燙牛脊骨，然後清洗熬湯。

熬湯時小火不蓋蓋子，湯色會變的清澈。當然如果你覺得這種方法不省能源那也沒辦法啦。

牛脊骨煮的越久，清洗的越乾淨，腥味越少。

將清洗乾淨的牛脊骨放入壓力鍋中。將茴香、八角、丁香、桂皮、香葉、薑片放入鍋中。將芹菜葉放入鍋中。

鍋中加水壓力閥彈起後小火燉40分鐘。燉湯時使用芹菜葉增加香氣，吃麵時使用芹菜莖增加脆口度。

不過也有不愛芹菜的小夥伴，這一步就給省去吧！

如果不燉湯，牛脊骨單純入菜也很棒。

鍋內少量底油，放入薑片、大蔥、八角，炒出香味放入牛脊骨，後放幹辣椒。牛脊骨兩面金黃後烹入料酒、生抽，少量老抽調色，一勺蠔油增鮮。

將牛脊骨及湯汁轉移到砂鍋內，加開水沒過牛脊骨。

加冰糖，大火燒開轉小火，燉煮1.5小時。牛肉軟爛後再放入土豆；水要多放，土豆會吸入水分，水不夠了可以加開水。

一道香味撲鼻的脊骨土豆就出爐了。

當然還可以更簡單操作——滷脊骨，牛脊骨冷水入鍋，煮沸後撈出，沖涼水洗淨。放入砂鍋，放滷料冰糖生抽生薑蔥，大火煮沸，小火燜煮倆小時即可。

味道也是鮮美無比。