20世紀60年代，人們發現生活在地中海沿岸國家的人很少患前列腺肥大症及心血管疾病。經過多年的研究與探索發現:地中海沿岸氣候溫暖溼潤，非常適合番茄生長，番茄自然而然成為當地人的主要食品，番茄中所含的一種絳紅色物質是防治前列腺肥大的關鍵成分，科學家將其命名為“番茄紅素”。

中含量最為豐富。西紅柿的品種顏色、成熟度、甜度，甚至生長季節的不同，都會影響其中番茄紅素的含量。一般來說，西紅柿顏色越

紅，番茄紅素含量越高。Sunny充沛光照時間長的環境下生長的西紅柿中番茄紅素含量比較高。

輻射汙染已成為繼廢水、廢氣、固廢，噪聲汙染之後的又一大重要汙染源，影響城市居民的身體健康。各種波長的電磁波（微波、紅外線、紫外線、放射線)穿透力非常強，其直接作用是透過直接切斷體內分子化學健面形成不成對電子的自由基;間接作用是透過作用於占人體70％的水，使水電離、分解產生大量自

由基。

番茄紅素的抗輻射能力、抗氧化能力極強。番茄紅素的功能試驗最示，當受到強烈輻射時，番茄紅素可以顯著提高人體血液中的白細胞數，有效保護人體中的SOD。因此番茄紅素能減少紫外線對面板的輻射傷害，保護面板，對祛斑美容有一定的效果。

番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質之一，能夠透過物理和化學方式淬滅單線態氧，捕捉過氧化自由基，它的抗氧化能力是B-胡羅ト素的3倍，是維生素E的100倍。番茄紅素獨特超凡的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，延緩衰老;保護心腦血管，預防心血管疾病的發生。另外，番茄紅素可以清除前列腺中的自由基，保護前列腺組織，減少前列腺疾病的發病機率，阻止前

列腺的癌變程序，並有效地減少腺癌、直腸船、喉癌、口腔船、乳腺癌等癌症的發病危險，對於香菸煙霧中的化學致癌物尤其有效。