芝麻月餅

主料月餅專用粉115克 奶粉5克 轉化糖漿75克 鹼水2克 花生油25克

輔料熟麵粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰醬10克 麥芽糖16克 鹽3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液適量

芝麻月餅的做法

1.餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，鹼水2克，花生油25克，奶粉5克

餡料：熟麵粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

裝飾：蛋液 適量

2.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，

3.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。

4.將餅皮材料混合，調製成軟硬適度的麵糰，鬆弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起

5.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型

6.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型後取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐

烹飪技巧果仁可以隨自己喜好任意變化，但均需事先烤熟。

烘烤火力和時間需根據實際情況調整