這個是因配方不同而異的，有些配方，比方說陽春砂，草果等等，是分別用皮或者籽的，一個好的傳統配方都是有師承流傳的，這個應該問你師父，但是實際操作中，分和不分，其實並沒有太大區別，因為縱觀各大知名配方陽春砂在配方中的角色只是佐使劑量，達不到君臣，說白了只是一個配角，對味道變化並不大

陽春砂就是大家常說的砂仁。

由於砂仁本身是具有一定揮發性的，何況其作為香料包的一員，是要經過長時間煮泡的，所以完全沒有必要去殼的。並且其外殼也含有一定香元素（薑辣素）的，所以去殼反倒是浪費。

砂仁只有在去燥的中藥組方中，才需要去殼。

滷肉時候可以敲破它的殼便於釋放香味，本人家族從事滷肉行業二十年，在滷肉方面還是多少有點見解。

說到滷水當中經常使用的砂仁，相信大家都會特別的熟悉，砂仁是一位獨特的香料，可以和丁香一起使用，能增加滷味的透骨香。砂仁是姜科多年生草本植物，哪個，平常我們說的主要是，陽春砂或海南砂的乾燥成熟果實。砂仁有芳香的味道，可以健胃，除了在滷水中使用之外，在火鍋中也經常使用。

　　那麼為什麼我們在滷水中使用砂仁的話，要將其放在後面才下鍋呢，這主要從以下幾個方面來說明。

　　1、功效

　　砂仁性溫，味辛，可以溫暖脾腎、下氣止痛、寬胸膈、疏氣滯、除嘔逆、增食慾、止冷瀉、開胃、化滯、消食。砂仁本質上是一種中藥。但他在滷水當中也是不可或缺的角色。

　　2、砂仁為什麼要後下

　　“後下”是在其他滷水香料差不多已經熬出味道的時候。砂仁氣味芳香，藥性輕散，主要成份是揮發油，是一類具有治療作用的活性成份。砂仁當中的油比水更清，而且對溫度比較敏感。

　　如果提前下入的話，溫度過高可以讓揮發油揮發掉，而且受到破壞，所以說為了保證滷水的味道，我們一般不會將砂仁熬製特別長的時間。