吃過“桶子雞”，知道怎麼吃不知道怎麼做。

任何一種地方名吃，之所以是地方特色食品，都有自己獨特的製作方法，真正的製作方式也不可能隨便告訴你……

同一個地區，幾十家經營一種美味佳餚製作方法各有不同！

老店更有自己的秘密！

大家好 我是小歐，今天我來回答一下"桶子雞的製作方法"

1：母雞經宰殺初步加工後，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從膀的後下方開5釐米的長約月牙口，手指抻入摳斷3根肋骨，食指在內臟的周圍攪一圈，摘除內臟，從脖子的後開口取出雞嗉，洗淨。兩大腿從跟部折斷，用繩綁住，八角，白芷，草果，砂仁，豆蔻，肉桂，丁香，良姜用紗布包裹成料包。

2：花椒和精鹽放在雞腹內，晃動幾下，使其均勻浸透。荷葉洗淨。疊成15釐米長，4.5釐米寬的塊，從刀口處塞入雞腹，把雞的尾部撐起，用麥秸稈一頭頂起荷葉，一頭頂雞的脊背處，把雞撐圓。

3：白滷湯放旺火上，燒開撇沫，現將桶子雞下如涮一下，緊住皮再下鍋中，放入料包，料酒，蔥，姜。湯沸。移至小火上，悶半個小時即可。

1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5釐米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出

2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨

3.兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住

4.八角用紗布包住

5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

6.洗淨的荷葉疊成6釐米長，3釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

7.用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

8.白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成