【材料】

去骨肘子500克，玉蘭片250克，美好火腿腸100克，去皮春筍200克，糖色、味精、花椒粉、調味油、高湯、蔥花、姜蒜、菜葉各若干。

【做法】

流程一：將豬肘子洗淨，整塊放入鍋中，加水2000克，放少量蔥花、老薑、料酒。將肘子煮至七成熟，撈出待用。

流程二：將煮熟的肘子抹上糖色。鍋內放油500克，燒至八成熟，下放肘子煎炸一遍馬上撈起。抹去肘子上的油，橫縱各切三刀，但不斷皮。爾後放入籠中旺火烹蒸15分鐘，取出反扣盛盤。

流程三：取一炒鍋，放少許油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高湯燒至沸騰。再放玉蘭

片、火腿腸、清筍炒勻。然後放食鹽、味精、雞精、胡椒麵，最後放少量菜葉，

並勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，將菜澆淋在肘子上即可食用

流程一：將豬肘子洗淨，整塊放入鍋中，加水2000克，放少量蔥花、老薑、料酒。將肘子煮至七成熟，撈出待用。

流程二：將煮熟的肘子抹上糖色。鍋內放油500克，燒至八成熟，下放肘子煎炸一遍馬上撈起。抹去肘子上的油，橫縱各切三刀，但不斷皮。爾後放入籠中旺火烹蒸15分鐘，取出反扣盛盤。

流程三：取一炒鍋，放少許油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高湯燒至沸騰。再放玉蘭

片、火腿腸、清筍炒勻。然後放食鹽、味精、雞精、胡椒麵，最後放少量菜葉，

並勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，將菜澆淋在肘子上即可食用。