北韓泡菜中蘿蔔泡菜是與辣白菜齊名的又一道泡菜佳餚。一般都是切塊兒醃製，如果你喜歡絲可以切絲炮製。

以下是典型辣蘿蔔的製作方法。

將蘿蔔切成大塊，會減少對維生素的破壞。配用蘿蔔纓，味道清爽可口。蘿蔔先用辣椒麵著色，最後用作料醬略拌即可，拌的過勁，會使湯發黏。

材料：蘿蔔3千克

作料：辣椒麵2／3杯，麵條魚液2／3杯，蒜泥1.3大匙，薑末1.3大匙，鮮蝦泥2／3杯，白糖3大匙，香蔥段2／3杯。

1、加工蘿蔔：蘿蔔選帶新鮮纓小而硬的，去幹葉和根鬚。切去蘿蔔纓，在流水裡沖洗後切成2-3釐米的方塊。蘿蔔纓用水洗淨切成2-3釐米長，控淨水。

2、攪拌：大容器裡放蘿蔔後先放些辣椒麵顛幾下著色。剩下的辣椒麵放在麵條魚液裡泡1小時後放蘿蔔裡，並放入蒜泥、薑末攪拌，最後放鮮蝦泥、切成2釐米長的香蔥、白糖、蘿蔔纓輕輕抓拌。

3、發酵：在通風良好的室溫下放1-2天后放冰箱裡，放涼後即可食用。

若你不喜歡發酵食品，想現吃，則可以按口味加些蘋果醋，成為一道涼拌菜。不過風味不及發酵的辣蘿蔔。北韓辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，還有一種產自北韓的大辣椒幹磨成的粉，不太辣，有一種特殊的香味。中國產的辣椒以甘肅甘谷大辣子比較接近其風味。