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  • 1 # 餘一鬥

    綠茶的製作工藝分為傳統的手工製作和現代化的機器加工,雖然製作方法不太一樣,但是基本的製作步驟分別是攤涼、殺青、理條和烘乾。

    1.茶葉採摘。其實茶葉從採摘開始,一直到最後的成品裝箱,中間經歷的環節很多。採摘的時候有所要求,有三不採五不帶,採摘手法分為提手採、雙手採和掐採。

    2.茶葉攤涼。採摘的鮮葉要及時送到家裡陰涼通風的地方進行攤放,看天氣溫度的情況而定攤放的厚度,一般原則上不能太厚,要避免中間的茶葉發熱氧化,影響茶葉的品質。攤放是為了散發一部分水分,提高茶葉的香氣和口感。

    3.殺青製作。綠茶在製作過程中殺青是最重要的步驟,殺青溫度的高低,時間的長短,以及程度的深淺,都會影響到茶葉的外觀,口感,香氣。一般來說根據製作需要的不同,殺青的溫度在100多度到200多度之間。有些茶葉是喜歡低溫殺青,而有些茶葉是利用高溫殺青的,現在還有微波殺青技術。

    4.理條整形。這一步是對於茶葉的外形起著非常重要的作用,同時還能給茶葉進行初次的烘乾,使茶葉達到百分之六七十以上的幹度。一般機器理條整型都是和殺青相結合的一體成型。手工理條整型一般是在殺青之後進行再次回鍋理條。

    5.茶葉烘乾。正常的茶葉烘乾,其實至少要分兩道工序,初烘和復烘,中間需要進行適當的攤放。這樣既能保證茶葉的幹度達到製作要求,含水率低於5%以下。同時還能保證茶葉的香氣得到充分的提升,最大限度的展現茶葉的魅力。

    6.篩選裝箱。茶葉製作完成後,要進行適當的風選和人工再次挑選。為的是提高茶葉的純淨度,將茶葉中的老茶果老葉片和茶梗剔除乾淨。這樣可以保證茶葉的標準度和質量,能夠增加銷售價格,以高收益。

    所以總的來說,綠茶的製作工藝,雖然是所有茶類中相對比較簡單的,但是它也有其基本的步驟,攤放、殺青、理條、烘乾是必不可少的。

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