綠茶的製作工藝分為傳統的手工製作和現代化的機器加工，雖然製作方法不太一樣，但是基本的製作步驟分別是攤涼、殺青、理條和烘乾。

1.茶葉採摘。其實茶葉從採摘開始，一直到最後的成品裝箱，中間經歷的環節很多。採摘的時候有所要求，有三不採五不帶，採摘手法分為提手採、雙手採和掐採。

2.茶葉攤涼。採摘的鮮葉要及時送到家裡陰涼通風的地方進行攤放，看天氣溫度的情況而定攤放的厚度，一般原則上不能太厚，要避免中間的茶葉發熱氧化，影響茶葉的品質。攤放是為了散發一部分水分，提高茶葉的香氣和口感。

3.殺青製作。綠茶在製作過程中殺青是最重要的步驟，殺青溫度的高低，時間的長短，以及程度的深淺，都會影響到茶葉的外觀，口感，香氣。一般來說根據製作需要的不同，殺青的溫度在100多度到200多度之間。有些茶葉是喜歡低溫殺青，而有些茶葉是利用高溫殺青的，現在還有微波殺青技術。

4.理條整形。這一步是對於茶葉的外形起著非常重要的作用，同時還能給茶葉進行初次的烘乾，使茶葉達到百分之六七十以上的幹度。一般機器理條整型都是和殺青相結合的一體成型。手工理條整型一般是在殺青之後進行再次回鍋理條。

5.茶葉烘乾。正常的茶葉烘乾，其實至少要分兩道工序，初烘和復烘，中間需要進行適當的攤放。這樣既能保證茶葉的幹度達到製作要求，含水率低於5%以下。同時還能保證茶葉的香氣得到充分的提升，最大限度的展現茶葉的魅力。

6.篩選裝箱。茶葉製作完成後，要進行適當的風選和人工再次挑選。為的是提高茶葉的純淨度，將茶葉中的老茶果老葉片和茶梗剔除乾淨。這樣可以保證茶葉的標準度和質量，能夠增加銷售價格，以高收益。