* 糖漿一定要沿料理盆壁慢慢倒入，要不然倒在攪拌頭上，會讓盆壁沾上大量糖漿，而減少糖漿量。繼續高速打足8-10分鐘至蛋白霜變得溫熱30來度即可。*做法步驟4蛋白霜的狀態是不晾皮馬卡龍的的關鍵！也可以說，不晾皮的馬卡龍的直接原因就是你的蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關！！* 蛋白霜分三次拌入，頭兩次都要在盆壁抹開一圈這樣拌，其實是抹壓的方式拌開。要讓蛋白霜緊緊的包裹住每一粒杏仁粉。。。第三次才翻底，翻拌，大概25次左右這樣。。。總之看狀態，拌勻是一定要的，麵糊撈起呈不間斷絲帶狀下落就行啦(攪拌！避免空心，歪裙邊，無底的主要原因！)* 擠完麵糊，用力震一震烤盤底，儘量的避免馬卡龍空心現象。當然，這不是唯一讓馬卡龍空心的原因，至少可以讓馬卡龍烤出來是平的。* 保證不開裂一個重要原因是上面的蛋白霜一定要打到位以外，每烤一盤馬卡龍之前，確保烤盤一定要是冷的，不然會造成馬卡龍烤制途中產生開裂現象。如果麵糊裡 因為方子需要加了可可粉，或者用的是液體色素，這兩個原因就需要晾皮了，要不然也會開裂。(所以開裂原因大致可分為以上3種情況)* 儘量一次性將拌好的麵糊裝入裱花袋，一個裝不完就準備2個裱花袋。暫時不使用時，頭尾要用打夾子夾好，避免麵糊和空氣接觸而避免消泡，麵糊結皮等。* 烤好的馬卡龍餅一定要是表層是脆的，裡面卻是溼潤的，不是那種整個餅身一掰，還會有清脆聲，那就代表烤過啦。這個是最不好掌握的，自己多多摸索吧，跟你的烤箱戰鬥
* 糖漿一定要沿料理盆壁慢慢倒入，要不然倒在攪拌頭上，會讓盆壁沾上大量糖漿，而減少糖漿量。繼續高速打足8-10分鐘至蛋白霜變得溫熱30來度即可。*做法步驟4蛋白霜的狀態是不晾皮馬卡龍的的關鍵！也可以說，不晾皮的馬卡龍的直接原因就是你的蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關！！* 蛋白霜分三次拌入，頭兩次都要在盆壁抹開一圈這樣拌，其實是抹壓的方式拌開。要讓蛋白霜緊緊的包裹住每一粒杏仁粉。。。第三次才翻底，翻拌，大概25次左右這樣。。。總之看狀態，拌勻是一定要的，麵糊撈起呈不間斷絲帶狀下落就行啦(攪拌！避免空心，歪裙邊，無底的主要原因！)* 擠完麵糊，用力震一震烤盤底，儘量的避免馬卡龍空心現象。當然，這不是唯一讓馬卡龍空心的原因，至少可以讓馬卡龍烤出來是平的。* 保證不開裂一個重要原因是上面的蛋白霜一定要打到位以外，每烤一盤馬卡龍之前，確保烤盤一定要是冷的，不然會造成馬卡龍烤制途中產生開裂現象。如果麵糊裡 因為方子需要加了可可粉，或者用的是液體色素，這兩個原因就需要晾皮了，要不然也會開裂。(所以開裂原因大致可分為以上3種情況)* 儘量一次性將拌好的麵糊裝入裱花袋，一個裝不完就準備2個裱花袋。暫時不使用時，頭尾要用打夾子夾好，避免麵糊和空氣接觸而避免消泡，麵糊結皮等。* 烤好的馬卡龍餅一定要是表層是脆的，裡面卻是溼潤的，不是那種整個餅身一掰，還會有清脆聲，那就代表烤過啦。這個是最不好掌握的，自己多多摸索吧，跟你的烤箱戰鬥