傳統家常菜清炒鱔絲，也就是去除鱔絲之後會參加茭白和青椒翻炒，增加口感，調味可根據自己家的口味，加糖與不加糖自行調整，做好這道菜，有一點需要注意，即要將蟮絲用黃酒先醃製20-30分鐘左右，這樣可以去除腥味，口感也會更加鮮嫩爽口，而且爽滑，也不會感覺很油膩，非常適合夏季享用些美食。

備主料：鱔絲約500克，青椒60克，茭白少許約1根.

備輔料：食用油約2勺，老抽1勺，耗油1勺，黃酒2勺，胡椒粉5克，生薑少許，蒜末少許。

詳細步驟：

1、備好全部食材（茭白，青椒 鱔絲 薑絲 蒜末 小碗裡參加1勺蠔油，1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉調勻備用）

2、鱔絲內臟去除洗淨切段放入盤中，加入黃酒和生薑絲、白胡椒粉抓勻後醃製20分鐘，茭白、青椒分別洗淨切成絲。3、熱鍋加入少許油，而後放入蒜末，爆出香味。4、放入茭白和青椒絲，炒至稍變色。5、把醃製的鱔絲撈出，放入鍋內翻炒出香味，加入黃酒翻炒均勻。6、將調好的料汁全部倒入鍋內。7、快速翻炒，讓湯汁分佈均勻，熄火出鍋8、盛至盤中，撒上蔥花。

9、出鍋。

清炒鱔絲這道菜大多在年菜以及宴請的時候，出現在餐桌上，麻煩主要在備料鱔絲的過過程，如今生活檔次提高，這道菜已經變為常見的家常菜，希望可以幫助到您！

韭菜炒鱔絲，韭菜清香味濃能去黃鱔的土醒味配料料酒，老抽，大蒜，生薑，韭菜，食用油！鹽，熱鍋冷油，放入生薑幾片，大蒜，爆香倒入鱔絲爆炒放料酒老抽鹽爆炒三分鐘倒入切好韭菜段翻炒三十秒出鍋

黃鱔經常被用來炒制各大菜餚，其本身富含很高的營養價值，具有消炎、補氣溢血等功效，經常用來炒製成絲。清炒鱔絲是黃鱔最為常見的一種做法，肉質鮮美，佐以少量的大蒜，蒜香撲鼻，開胃又補氣，特別適合做給產後和大病初癒之人。