1000克牛腩切塊，洗淨，分兩次放入小美網鍋（一次500克），網鍋放入小美主鍋，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子，設定5分鐘/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主鍋，牛肉在水龍頭下衝洗乾淨泡沫，瀝乾水分。

主鍋放入50克油、30克薑片、25克郫縣豆瓣，3分鐘/溫度varoma/速度反轉小勺爆香。

加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）、30克料酒、2茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一個、八角三個、桂皮一塊、花椒10粒、幹辣椒5-20顆，香葉2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5個（配料表裡面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放。）

設定75分鐘/98度/速度反轉小勺，如果是TM6新款小美，就用慢燉模式的98度更好。（我買的菜市場的土牛肉，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時間就需要相對縮短，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒，燒久了會散架成肉鬆，喜歡更耙的自己適當增加時間）。想加蘿蔔、土豆什麼的，建議根據自己的食材大小和品質，在最後還剩15-20的時候加，土豆最好用小土豆，大土豆很容易燒爛。

步驟 5

如果喜歡湯汁幹一點兒的，可以把溫度調到varoma，這樣蒸汽最大，就可以把湯汁收幹。把網鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出。

步驟 6

美美的出鍋了