1.買來的熟牛肚在水裡汆一下，涼水時放入

2.把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3.鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

牛肚焯水起鍋燒油油熱放入蒜末，薑末爆香，然後加入牛肚炒變色加鹽料酒，生抽老抽醋，翻炒上色以後加入春筍，翻炒入味即可

菜譜大全

筍片炒牛肚的製作材料：

主料：牛肚500克,竹筍400克

調料：大蔥15克,姜2克,大蒜（白皮）2克,植物油35克,薑汁25克,澱粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,鹽3克,鹼80克

1.將牛草肚(金錢肚)洗乾淨黑衣，用刀把牛肚直紋切成薄片，用食用純鹼粉拌勻，醃4小時，用清水漂清鹼味；筍洗淨去殼切片；蔥洗淨切段，姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約20克。

2.烹調時，先將開水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起，濾去水分；隨用油25克起鍋，將蔥段、薑片、筍片放在鍋中炒透，濺入薑汁酒，用芡湯75毫升、溼澱粉調勻為芡，把飛熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。