想知道蛋糕油怎麼做蛋糕，就要先了解蛋糕油，今天我先介紹下蛋糕油，然後再給你個蛋糕配方和做法，

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。 在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。但是蛋糕油屬於一種毒性教小的化學合成品，在《國家食品新增劑食用衛生標準（GB2760）》中，對這種新增劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。也就說明用量不超過6g對身體沒有太大傷害

麵粉1.8斤，雞蛋2斤，糖斤1.7斤，泡打粉五克，水300克左右，柳橙汁幾滴，速發蛋糕油25克，

製作過程～將蛋糖和一半的水放入桶裡攪勻加入速發蛋糕油打發然後加入麵粉攪勻再加入剩餘的水攪勻（如果感覺加入麵粉以後比較稀就少放些水）然後倒入烤盤刮平然後把烤盤放地下摔幾次，用上火180下火160的溫度烤制上顏色即可

注:一般不確定蛋糕熟不熟就用竹籤在蛋糕上扎一下竹籤上沒有粘粘的東西就熟了

每個烤箱溫度都不同所以這個烤箱溫度只是給個借鑑

先按比例加入去殼的雞蛋和百砂糖，用慢速把糖打化，再加入水面粉，及蛋糕油，用高速打發至80%，用慢速加入適量的色拉油，入模就可以放入預熱好的烤箱了。離這行當已經十五年有餘了。