清蒸紅魚原汁原味，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分，更健康易消化

工具/原料

紅魚 (500g)

蔥 幾根

薑絲 少許

豉油 適量

鹽 適量

料酒 適量

把魚洗淨，在魚身上切斜刀後均勻，用適量鹽和料酒均勻塗抹在魚上，鋪上蔥薑絲，醃10分鐘。

上鍋蒸10分鐘

蒸好後倒掉多餘的腥水、拿出薑片

然後淋上豉油。

用鍋燒油，趁熱倒入魚身，即可

注意事項

魚要新鮮

火候要夠，但不能過火

味道要適量。

建議清蒸，下面是清蒸的原料及製作方法:

原料:

主料:紅眉魚一條，儘量選用大一些的。

配料:水髮香菇5個，火腿75克，蝦米10克，網油75克。

調料:姜25克，蔥段15克，精鹽4克，胡椒少許，料酒25克，味精少許，清湯1斤半，薑汁味碟1碟。

做法:

①魚經初步加工後，在魚身兩側斜片6～7刀（刀深約1釐米），用鹽，料酒醃入味。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。

②將醃好的魚控去血水，放在蒸盤裡，再將香菇片，火腿片逐一插入魚身刀口中，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯4兩，蓋上網油，入籠用旺火蒸25分鐘，取出撿出網油，姜，蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤中。

這道菜的特點就是肉質肥美細嫩，清湯味鮮。