我看過當地朋友的家人制作骨頭鮓，用的是新鮮的排骨和脊骨，加上一定比例的內臟，以腸子和豬肚為主。把它們剁的稀碎，然後加入諸如花椒粉，辣椒粉，鹽，八角粉，草果粉，以及酒，薑末，蒜末等調料，混合在一起反覆的揉搓攪拌，然後填到罐子裡，上面用豬油封住，等六個月就能吃。

按照朋友的說法，一般這個骨頭鮓，可以單獨直接蒸，燉。也可以和豆腐，菌子什麼的一起燉。而我在他家吃的是早上用骨頭參來煮米線。看做法和一般的豆瓣醬一樣，只是炒出來葷味要香得多。

只看他鍋內把油燒熱，然後加入骨頭參炒香。再放入一些剁碎的肉沫和姜蒜末炒出香味。

最後加入水煮開，加鹽調味。就可以下米線吃了、這個骨頭參燉出的湯味道特別濃重，辣椒，花椒以及香料味在舌尖層層疊疊，還能感覺得到醃過的豬油的香味，的確吃起來讓人頭頂冒熱氣，暢快的很。

晚上的時候，他直接把骨頭參放到米飯上一起蒸，熟了以後直接就著米飯，極鹹極香又帶些許微臭。吃起來如同葷味的豆腐乳，很難想象一堆骨頭渣子加內臟碎肉，居然可以吃出這個味道。

我個人不知道怎麼定義骨頭參，說它原生態？似乎不對，它的做法很複雜，花費的功夫也很大。說它是成熟的食品？似乎也不對，它的確有一種茹毛飲血的血性。

想來想去想不明白，咳！好吃就行了，吃吧。