1、煨制雞爪的金湯中加有幹辣椒。此處用幹辣椒而不是鮮辣椒，因為幹辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18只雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保持雞爪原形。採用大瓦缸煨制雞爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌防止糊底，因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。 附:瓦罐鳳爪中金湯做法:鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、幹辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用。
1、煨制雞爪的金湯中加有幹辣椒。此處用幹辣椒而不是鮮辣椒，因為幹辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18只雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保持雞爪原形。採用大瓦缸煨制雞爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌防止糊底，因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。 附:瓦罐鳳爪中金湯做法:鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、幹辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用。