高湯的調製方法

原料：

雞架1000g、鴨架1000g豬大骨3000g、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。

做法：

1、將雞架、鴨架、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗淨，一起倒入大湯鍋中煮熟

2、將上述食村撈出，用溫水洗淨血沫

3、重新放入大湯鍋中，加入10千克清水，大火燒開後，去浮沫，加入老薑、胡椒粒，用小火燉8小時

4、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發金即可關火，起鍋過濾，即成濃湯備用！

高湯不需要製作過程中不需要加鹽和其他調味品，在做別的菜的時候再進行調味。

如果是高湯，雞架陪大骨沒毛病，再帶個鴨架就有點四不像了。香味靠雞鮮味靠豬，提色靠魚頭。至於鴨架，從來不用也就不予評價了。

配比，正常情況4000瓦50升煮麵爐，2根大棒骨，配2個雞架，涼水燒開後繼續燒半小時，標準足夠開館用，根據需求加開水調整濃度。一份可熬製兩桶，建議第一桶留些衝兌第二桶用，第三桶幾乎沒利用價值了。對了，當天晚上湯桶必須清洗，桶裡雞架大骨撈出冷凍，高湯常溫儲存第二天用之前一定要燒開，尤其夏天！

如果心狠點，4000瓦的大火煮麵爐，一套骨頭，熬至渣就行了。程度就是，大棒骨手指頭輕你的酒碎即可捨棄。中間根據情況新增新骨頭雞架。