牛腸做起來也很簡單。味道也還不錯。

食材焯熟制牛腸 三百克自制剁椒 三克耗油 五克鹽，油等配料 適量方法/步驟

準備主食材和配料，如圖所示。

把牛腸在案板上切成片，大小可隨意

把切好的牛腸裝碗備用

然後把蒜苗和紅線椒斜刀切段，長度兩寸，蒜瓣切片狀，都切好後裝小碗備用

鍋洗淨上爐，加色拉油三克，再把蒜片倒入油鍋內，開小火，把蒜片煸出香味，接著往鍋內加（自制剁椒）三克，把剁椒在鍋內炒香

然後把切好的牛腸下鍋，調中火翻炒一分鐘

改小火，用湯匙往鍋內加耗油五克，老抽醬油一克，快速翻炒均勻，把炒均勻的牛腸出鍋裝碗備用

鍋洗淨加色拉油三克，把切好的紅線椒下鍋，小火少許煸炒，接著往鍋內加鹽一克，再把切好的蒜苗下鍋，調中火，把蒜苗和線椒炒一分鐘，快速把炒好的牛腸倒入鍋內

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最後加雞精調味，翻炒均勻出鍋，這道美味的香辣牛腸就做好了

注意事項焯水牛腸，是已經焯熟透了的牛腸，所以炒制時間較短。炒此菜過程中，加老抽醬油一定把握好量，不能超過一克，不然菜不但會鹹，而且色澤也不好看，放老抽醬油主要功能是上色用。

1.將牛盤腸頭先用清水洗淨，放盆中，加明礬、精鹽反覆搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗淨，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗淨。

2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中紮緊，放入鍋內，加蔥段、薑片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。

3.將牛盤腸切成細絲，裝盤內，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。