主料

青梅

2000克

冰糖

500克

輔料

鹽

30克

步驟

1.青梅：因用來做醬，不用挑太好的，一般即可，可省點錢。

2.未脫色冰糖。做冰梅醬不要用脫色糖，儘量保持自然的風味。

3.將青梅的果蒂摘除後，放入水槽中沖洗乾淨。

4.將清洗乾淨後的青梅瀝乾水分。

5.然後放置2~3天，視室溫而定，讓梅子自然熟化，轉成杏黃色。

6.將熟化後的青梅放入湯鍋內，加足水量，大火煮沸後，再小火煮20分鐘。

7.然後用筷戳穿青梅，讓果汁滲入湯水中。

8.當煮至青梅果肉變得透明時，將青梅撈起，放入碗內，用匙壓碎。

9.再將壓碎後的青梅放回煲內，同時放入冰糖。

10.再加入鹽。

11.不停拌攪，直到冰糖溶化，注意控制火候，觀察煮制汽泡冒起的大小狀態及聲音。

12.當冒起的汽泡越來越大，併發出“卟——卟”較為悶閉的聲音，同時，用匙挑起果漿有點拉絲時，即可熄火，繼續拌攪一會兒，防止糊底。

13.讓冰梅醬自然冷卻。

14.裝瓶即成。俺用的是裝過其它食品的PVC瓶，舊物再用。這冰梅醬置於冰箱保鮮格內，可放一年不壞。

小貼士

如果將冰梅醬送別人品嚐，要在步驟12中，用粗孔紗布趁熱過濾後再裝瓶，除掉果核及果肉渣子。自用時，就沒有必要了。