食材：

石斑魚1條、上海青50克、番茄醬3湯匙、甜辣椒3湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、食鹽少許、紹興花雕酒稍許、澱粉適量、白糖20克。

做法：

1、上海青焯水後過涼，擺入盤中裝飾。

2、將石斑魚清理乾淨之後，在魚身上兩面打上花刀，然後淋上紹興花雕酒，塗抹均勻，再塗上少許食鹽，醃漬15分鐘。

3、然後拍上一層澱粉，起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將石斑魚放入鍋中，中火炸熟至表面金黃酥脆，再撈出擺入盤中！

4、準備一個碗，加入番茄醬3湯匙，甜辣椒3湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，澱粉1湯匙，白糖20克，再加入1碗清水，攪拌均勻，再起鍋。

5、將調好的糖醋汁放入鍋中，邊煮邊攪動，煮至湯汁濃稠，然後淋到石斑魚上面即可！

石斑魚食用功效：

1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；

2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。

喜歡吃魚的人，大都是衝著魚肉的鮮美，品嚐又嫩又滑的肉質，關於的魚的烹飪方法，在我們平時所接觸到的，就有煎、炸、燉、紅燒、糖醋等等很多種，在眾多的做魚方法中，唯有清蒸是最能夠讓人吃到魚肉的那種原汁原味，不僅有鮮美的味道，還有更加嫩滑的口感，而且，清蒸的話，對魚肉本身所富含的各種營養物質也是損害最小的。

清蒸石斑魚

首先是食材的準備，野生的石斑魚往往體型較大，而人工飼養的石斑魚，一條的重量在兩到三斤左右，這種才最適合在家制作食用，買的時候最好是鮮活現殺的，這樣能保證肉質在最新鮮的狀態。

然後就是簡單的處理，由於石斑魚的肉質較厚，所以除了要在魚背的地方改刀以外，最好將魚身從腹部剖開，再攤開鋪到盤裡，這樣的話，可以讓魚肉受熱均勻，而且還能加快成熟的時間，鋪之前要在盤底放上一些薑片和蔥，用來去腥，魚身上也放上一些，再撒上一些料酒，處理的過程就完成了。

最後要進行調味，先倒掉盤裡的汁水，再挑去魚身上的蔥姜，放上新切的蔥絲和紅椒絲，然後向盤中倒入蒸魚豉油，最後，澆上一勺熱油，一道美味的清蒸石斑魚就做好了。

石斑魚的營養價值很高，它不僅是富含很多的蛋白質，而且吃起來不容易胖，石斑魚的做法有很多，比如麒麟石斑魚，清蒸石斑魚等等，吃起來都是非常美味的，最重要的是製作方法也很簡單。

清蒸石斑魚的做法

用料

主料：石斑魚400克

調料：食鹽1/2茶匙 小蔥1個 蒸魚豉油1湯匙 植物油2湯勺

做法

1、石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上醃製好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片

3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)

4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

麒麟石斑魚的做法

材料

主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、溼澱粉、上湯

做法

1、魚洗淨取肉，片成大片，頭、尾保持完整。

2、魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。

3、將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。

4、將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。

石斑魚是一種營養價值非常高的魚類，大家都可以按照以上的做法自己動去做一做，而且石斑魚的藥用價值非常高，可以幫助自身達到一個很好的活血通絡的效果，促進自身體內的血液迴圈，這也是一種低脂肪，高蛋白的魚類，相比其他的魚類，這種魚類的營養價值要比其它魚類高出很多。

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。新鮮的石斑魚用清蒸的做法最能體現出魚肉本身的味道。

原料：石斑魚、蔥、姜、胡蘿蔔、白酒、花生油、蒸魚豉油。

做法步驟：

第1步、石斑魚去鱗及內臟洗淨。

第2步、在魚身的兩面打上一字刀。

第3步、在盤中墊上些蔥段和薑片。

第4步、放入石斑魚，淋一些白酒。

第5步、放入蒸鍋中。

第6步、蓋蓋旺火上汽蒸13分鐘。

第7步、將蔥姜和胡蘿蔔切成細絲。

第8步、蒸好的魚去掉湯汁。

第9步、撒上蔥薑絲和胡蘿蔔絲。

第10步、澆上熱油和蒸魚豉油即可。

小貼士：

蒸魚的時間由魚的大小決定。

清蒸石斑魚

原料：新鮮石斑魚一條，蔥，姜，鹽，芝麻油，蒸魚醬油，花生油

製作方法：

1、石斑魚宰殺，去鱗，去內臟，去鰓，清洗乾淨，魚身兩邊間隔3CM用刀劃均勻開口子便於入味，放入盤中用鹽，蔥姜醃製15分鐘

2、鍋里加水，大火燒開，將石斑魚放入鍋中用大火蒸10分鐘左右，待到魚剛好蒸熟，即可端起魚，挑去姜蔥段，倒去多餘的魚汁，均勻地加入少許蒸魚醬油，放入姜蔥絲，芝麻油少許

3、鍋中加入50克左右的花生油，燒熱，然後均勻地淋在魚身上，清蒸石斑魚就做好了

第1步、凍石斑魚解凍收拾清洗乾淨，用少許鹽、料酒醃製半小時。

第2步、豬肉切小塊，各種醬備好，蔥薑蒜去皮切好。

第3步、熱鍋涼油，放入控好水的魚煎制

第4步、兩面金黃盛出。

第5步、留底油放入肉末炒勻

第6步、放入蔥段薑片蒜末、花椒粉炒香，放入郫縣豆瓣兒醬、豆瓣兒醬、豆豉醬炒香。

第7步、添水，加入生抽、料酒、鹽、八角、香葉燉魚。

第8步、至湯沒，撒入蔥花、紅椒絲裝飾

石斑魚是海魚，也是野生魚，所以說還是清蒸最好吃，而且特別鮮。

1.將魚洗淨（包括去鱗等程式）改刀

將蔥、姜、香菜洗淨切段備好。

將醬油、糖、醋、豆豉、料酒各酌量倒入一個碗中調成汁備用。

2.將切好的蔥段、薑片塞入魚膛入盤

將蒸鍋入水，帶水大開上鍋蒸，約十分鐘

3.待時間到熄火，不起鍋。

另起一炒鍋倒油，待油開下大料爆鍋，把以調好的汁倒入鍋。

4.將魚起鍋把蔥絲、香菜段、辣椒圈鋪蓋在魚身，將燒好的鮮汁澆蓋魚身。

5.好了，一道美味的家常清蒸石斑魚就做好了。

溫馨提示：雖然美味，但要適量！

石班要用煮湯的營養才好，大人小孩吃的很好的，要用薑片，蒜頭切片下去，爆香用油爆香，爆香以後摻水水水下去的，再放裡煮上15分鐘，這樣的魚才好吃，才有營養。

清蒸石斑魚做法：

所需材料 ：石斑魚 蔥 蒜頭 生薑 香菜 小辣椒 蠔油 醬油 料酒

1: 先把石斑魚洗乾淨 把水瀝乾 魚身劃兩道 （這樣更入味）

2:蔥洗乾淨 切段 生薑洗乾淨 切絲 蔥段和薑絲塞進魚肚子裡 拿一點薑絲放在魚上面 淋上一小勺料酒

3:拿一個蒸鍋 裡面放水 三分之一 魚放進去蒸10分鐘

4:把蒜頭切碎末 小辣椒切末 香菜切碎

5:拿一個鍋 開火 倒些許油 放蒜末炒 加入辣椒末炒一下 倒入兩勺蠔油炒一下 加入醬油8勺 熱一下 熄火

6:把蒸好的魚拿出來 香菜灑上面 把做好的醬汁淋上去

石斑魚身上的各種好處大家都熟知於心，高蛋白質低脂肪，多種對人體有益的維生素，另外石斑魚還具有健脾益氣的藥用價值！

石斑魚最好吃也最常做的就是清蒸了

清蒸石斑魚的做法：

一首先殺石斑魚：①可以拿石斑魚往砧板上摔，（用袋子裝好一樣哦）用力一摔將其摔暈，然後石斑魚擺放到砧板上，右側朝上左側朝下，左手按著魚頭上，下刀位置在左側腮邊開始把魚肚完全破開，掏出內臟，取下腮，然後洗乾淨。②往魚身上抹鹽，作用是去除魚身上的粘液哦，再用刀背逆向掛除鱗片（要小心操作哦）洗乾淨，到此魚就殺好了！二蒸魚

①往蒸盤放入蔥段，薑片。再放入石斑魚，再往石斑魚身上放入薑片，倒入一勺料酒，然後把魚放入蒸鍋，上汽蒸十分鐘左右，視魚大小而定。

②調製魚汁

拿個小碗，倒入生抽、蒸魚豉油、些許鹽、糖少許、白胡椒粉一點點，攪拌至糖完全融化！

④往裝魚的盤裡倒入調好的魚汁，起鍋燒油，油熱往魚身上灑，然後灑上蔥絲，胡蘿蔔絲以增加美感，至此一盤美味而漂亮的清蒸石斑魚就華麗麗的出場了！此配方適用於大多數清蒸魚哦！

你好！我是小喵，很高興回答你的問題！石斑魚肉中的蛋白質含量非常高，除含人體所必須的各種氨基酸外，還富含無機鹽、鐵、鈣、維生素等營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳餚，非常暢銷的海鮮。近年隨著人們生活水平的提高，漸漸走入尋常百姓家庭。清蒸石斑魚是非常經典的做法，也是非常簡便而且受歡迎的做法。

石斑魚一條

薑片數片

蔥兩條

蒸魚豉油適量

食鹽適量

料酒少量

鹽少量

清蒸石斑魚做法步驟：⬇️

步驟1

石斑魚處理乾淨後用鹽和料酒醃製10分鐘左右，放上一些薑片和蔥段，魚身下墊幾片薑片，可以讓蒸氣流通，將魚更容易蒸熟。

步驟2

燒開一鍋水，放入盛魚的盤子，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘（一斤重）。

步驟3

魚蒸熟後，倒掉蒸魚的汁水和薑片，放上蔥絲，燒熱少許食用油，澆在蔥上，激發蔥絲的香味，最後在魚身周圍淋上蒸魚豉油。

想嘗試的，可以跟著小喵一起來喲！關於石斑魚您還有什麼好的建議，歡迎留言跟我分享經驗，如果有什麼不明白的地方，歡迎給我留言；如果您喜歡我的做法，歡迎轉發，收藏，分享，讓更多的人學會它的做法哦！

溫馨小貼士：

1、本蒸魚方法適合各種鹹淡水鮮魚，1斤左右的魚。

2、蒸魚的汁水一定要倒掉，別怕心疼哦，不然會影響味道和品相。

3、1斤左右的魚蒸大概10分鐘，個頭大的適當延長蒸制時間。

4、蒸魚豉油要最後淋入，且不要淋在魚身上。

清蒸石斑魚（粵菜）清蒸石斑魚（粵菜）的做法 石斑魚一條，處理乾淨後用鹽和料酒醃製10分鐘，放上適量薑片和蔥段，魚身下墊數塊薑片，便於蒸氣上下流動，更容易將魚蒸熟。燒開一鍋水，放入盛魚的盤子，大火燒開轉中火隔水蒸8分鐘（一斤重）。魚蒸熟後，倒掉蒸魚汁水和薑片，撒上蔥絲，淋上燒熱的花生油，激發蔥絲的香味，最後在魚身周圍淋上蒸魚豉油。小貼士

1、此蒸魚方法適合各種新鮮的鹹淡水鮮魚，1斤左右比較適合。2、蒸魚的汁水必須倒掉，不要怕浪費哦，不然會影響味道和賣相。3、1斤左右的魚蒸大概8分鐘，個頭大的適當延長蒸制時間。4、蒸魚豉油要最後淋入，且不要淋在魚身上。

在南方有那種很小的野生石斑魚，那種煎起來吃，燒來吃都很香，不過現在這種石斑魚都很少了，見到的大多都是家養的，怎麼做也做不出原來的味道

1）石斑魚處理：清蒸的石斑魚建議買活的，回家後首先要去除魚鱗及其內臟，沖洗乾淨，魚身上抹上鹽，醃製5-10分鐘，擺入蒸魚盤裡備用。

2）蔥姜處理：洗淨蔥和姜，用刀把姜切成片，一般放入3~5片就夠了，蔥用到切成絲，量根據個人口感增減。

3）在處理好的石斑魚身上放上薑片去腥。

4）蒸鍋內放圖適量的清水，用大火把鍋內水燒開，放入蒸魚盤，蓋上鍋蓋。用大火隔水蒸十分鐘即可。

5）取出蒸好的魚，倒掉多餘水份和薑片，淋入適合自己口味的蒸魚豉油，接著放入蔥絲

6）起鍋加入兩大匙油燒熱至滾燙冒煙，均勻的淋在魚表面完成。

石斑魚具有富含營養，肉質鮮美，低脂肪，高蛋白等特點。尤其在港澳地區，被認為是中國四大名魚之一。高檔宴席必備之上等食用魚

今天我就跟大家分享一個家常版的石斑魚的做法

主料:石斑魚400克

輔料:小蔥三根。蒸魚豉油二湯匙。食鹽二茶匙。植物油三湯匙

1.石斑魚買好，請商家處理乾淨，然後在背脊兩邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻，醃製五分鐘左右

2.香蔥切段，姜切薄片墊在盤底。擺上醃製好的石斑魚。魚身也放上些香蔥段薑片

3.把魚放到燒開的熱水鍋中。蒸五分鐘左右（具體時間根據魚的大小）

4.層出移入另一個盤子。撒香蔥絲，淋蒸魚豉油，植物油燒熱澆上就好了。這樣就製作完成了

做這個清蒸石斑魚，做法非常簡單。在家庭當中也完全可以做，味道還是挺不錯的，希望大家可以嘗試一下