不需要加水。做法如下：

一、佐料準備1.將芹菜、小蔥、大蔥、胡蘿蔔、老薑、洋蔥、大蒜、切好後泡入冷水中洗淨瀝乾。2.製作餈粑海椒把3種幹辣椒倒入開水中煮煮至幹辣椒變軟即可，然後放入豆漿機中打成片狀後即可（沒豆漿機也可以切碎）。3.花椒用白酒侵泡（比例打溼花椒即可）。4.香料用白酒侵泡後打碎成顆粒狀。5.老薑切碎6.醪糟、冰糖準備、7、牛油、豬油、菜油準備。

步驟2

二、鐵鍋熬油，將菜油倒入鍋中聞不到生菜油味時，倒入豬油融化後，在倒入牛油，三種油全部融化後油溫8成熱。

步驟 3

三、將準備好的大蔥、洋蔥、小蔥、胡蘿蔔、老薑片、大蒜、芹菜同時一起倒入油中炸至蔬菜變黃後撈出丟掉，這樣油就制好了。

步驟 4

四、將火調製成中火，倒入切碎的姜，郫縣豆瓣，餈粑海椒，然後關小火不停的順時針用鍋鏟不停的翻炒，炒制餈粑辣椒，豆瓣變幹即可（需要4個小時）慢慢就會出來濃濃的牛油味，中途一定要控制好火候，油溫高油會壞掉會導致火鍋底料發苦，不能巴鍋中途一定一定要小火不停翻炒。

步驟 5

五、將以下泡好的香料打碎、香葉、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫蘇、香菜籽、草果、南姜、桂皮、乾薑、山柰、甘草、陳皮、當歸、羅漢果、注意（香葉和小茴香可以放多一點）其它香料每樣只需5克，不然多了底料會發苦。

步驟 6

六、不停翻炒到餈粑辣椒，豆瓣在發乾時，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。

步驟 7