蕎麥苗應該是芽菜苗的一種，是用蕎麥，選擇純度高而且顆粒飽滿，無汙染的蕎麥新種子，淘洗，浸種，露白後移植到苗盤發芽後，在蕎麥芽苗長到10～12釐米左右，子葉整齊，綠色，平展肥大，下胚軸紅色，沒有猝倒病，沒有爛脖現象，無異味時就可以採收。

蕎麥屬於蓼科蕎麥屬，是一種一年生的草本植物，生長期短，蕎麥品種包括甜蕎麥和苦蕎麥，甜蕎麥就是普通的蕎麥，苦蕎麥又稱為鞭靼蕎麥。

蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很好的預防效果，在中國民間早已有食用蕎麥嫩莖葉的傳統習慣。

蕎麥是山西的特產，蕎麥有一個美稱叫做“消炎糧食”。蕎麥麵可以做成很多美食，說起這個我想起老家的蕎麥餄餎了！

我個人還以為蕎麥和莜麥是一回事，差了十萬八千里。

蕎麥是蓼科蕎麥屬植物，多為一年或二年生。蕎麥屬的植物在全世界約為15種，中中國產的就有十種及一變種。國內廣泛種植的有兩種，甜蕎麥和苦蕎麥。除一些高寒地區和極乾旱地區外，國內很多省份都有種植。

1. 甜蕎麥：一年生，高約三十到一米左右。葉子一般為三角形，莖幹成紫色或淺紫色。通常在五至九月份開花，六至十月產籽。在我的老家，甜蕎主要用於製作涼粉等一些其它食物，它的籽殼可用來做枕頭的填充物。並且甜蕎開花是不錯蜜源。有少數人把它的莖幹也當作食材。

1. 苦蕎麥：一年生，比甜蕎作物矮些，高約三十到七十公分。莖幹呈綠色或紫色，一般在六至九月份開花，八至九月份產籽。苦蕎現在更多的被加工成保健茶，流通市場。苦蕎籽可供食用，種子還可以用來榨油等。

據研究發現，蕎麥苗所含黃酮類化合物、多糖類化合物、植物蛋白等有效成分。它具有加快人體新陳代謝、提高人體血管的通透性等作用。