包子剛做出來還可以 高白挺 進了速凍櫃幾百個包子大概要兩個多小時才凍硬 有點辣雞 第二天覆蒸就有差了 麵皮發硬 帶湯汁的底部還發軟 吃起來像泥巴一樣，怎樣才能讓復蒸包子既鬆軟又能做到底不溼呢？

　　1.在蒸屜上面鋪一層透氣的東西

　　2.下面沾點油

應該是面的問題，不知道你用的什麼麵粉，建議你用五得利6星以上的麵粉，雖然造價有點高，但蒸出來的包子絕對沒有你說的現象

方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要溼的，擰乾水。鋪在下面。蒸好後反過來一扣，把布，一定是乾淨的棉布，溼過的，揭去就好了。　　

方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。　

方法三：包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。 原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵...

蒸鍋裡不要加多水，差不多3釐米左右就可以，蒸屜上放蒸屜布，再放入包子，中火加熱至水開，調到小火蒸5分鐘就可以了。

包子如果想蒸第二次，餡湯不能多，多了包子皮全吸收了，就會很軟，沒有勁道了。什麼菜，點心幾乎大多數做第二次口感，味道都要差點。我做包子十幾年也沒想到好辦法，所以你看早餐店做包子生意好的二點就起來做，目地新鮮，我以前開店也是。特幸苦。自己睡眠都搞壞了。你如果做自己吃，或大批次生產，早上來不及做，白天做，第二天用口感肯定稍微差點。最好辦法就是做出來趕緊把包子底朝上，速涼就速凍冰箱，目前只有這樣儲存。