甲魚巧除腥 　　甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。 　　怎樣鑑別甲魚 　　甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑑別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農曆六月前後，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為“蚊子甲魚”。

       甲魚內臟中腥味較重的部位即黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

       另外甲魚除腥的方法還有下面幾種：

在烹製過程中加入蔥、老薑、料酒也可以去腥。

宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好

野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。