香芋粉提取香芋中的有效營養成分，保留了原有香芋的營養價值，且因為脫去了多餘的水分使之更容易貯藏、儲存，濃度更高。市面上現在存在的香芋粉大概的有兩類：第一類為“純香芋粉”（此類可統稱為原粉），即直接採用香芋粉為原料不新增除載體外的任何新增物純天然100%產品。第二類為在一類香芋粉的基礎上新增如：白糖，食用香精的產品；這樣此類產品含量大大減低，所以成本相對較低，價格也會便宜點；市面上常用包裝類香芋粉大多為此類。　　材料　　粗米粉300公克，芋頭300公克，香菇20公克，青蔥2支，蝦米20公克，高湯1800cc，雞粉1/2大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉少許，蔥油少許　　做法　　1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份，備用。　　2.芋頭削皮洗淨並擦乾水份後，切成塊狀；青蔥洗淨切段；香菇泡軟後、切絲，備用。　　3.起一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝乾油，備用。　　4.另起一鍋，於鍋中放入2大匙油後，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。　　5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。　　6.待作法5沸騰後，轉小火續煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。

主要原料: 主料:香芋、吐司。

輔料:牛奶。

調料:糖、白芝麻、雞蛋、色拉油。

味型:香甜味。

風味特點: 外焦裡嫩，芳香濃郁，香甜誘人，小吃首選。

製作過程:

(1)香芋去皮、切片，上鍋蒸熟後，取出攪成茸狀，在香芋茸中加入白糖、牛奶等攪拌均勻。

(2)吐司去皮、切片，在吐司片中放入攪拌好的香芋泥，捲成卷狀，在香芋卷兩端塗上雞蛋液後沾上適量白芝麻。

(3)將制好的香芋卷放入炸箱中，以5成油溫炸至金黃色，裝盤即可。