這種竹筍要進行清水浸泡，儘量去掉竹筍裡面的鹹味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。

這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。

冬筍營養價值比較高，質嫩味鮮、含有豐富的蛋白質和氨基酸、纖維素、有助於增加腸蠕動、促進消化。鹽醃過的冬筍，是為了延長存放時間，利於儲存。冬筍可以做出很多種不同風味的菜。比如：可以用五花肉燒冬筍、乾鍋大蒜冬筍、臘肉燒冬筍、臘雞燒冬筍、冬筍辣子雞、等等。可依據個人的口味做成紅燒、清炒、微辣、麻辣等不同口味的。

醃製過的冬筍美味好吃，因為竹筍醃製過後，沒有了鮮竹筍的苦澀味，所以不需要焯水了，我婆婆每年冬天都會醃製一大缸的冬筍，我們幾家孩子誰去給就誰拿上一大袋子，我家喜歡用竹筍做好多好吃的菜

醃筍炒肉絲

肉絲用生抽，料酒和蔥薑絲醃製十五分鐘，將醃製過的冬筍用水多淘幾遍，泡發黑木耳，青椒切稜形，鍋中加油，將肉絲翻炒變色，加入醃製過的冬筍，青椒，木耳，翻炒加入少量澱粉水勾芡，加鹽(可少加，醃筍本身就有鹽)，雞精調味出鍋裝盤

醃冬筍燉排骨

排骨洗淨，綽水，醃冬筍用水多淘幾遍，鍋中倒油，花椒八角蔥薑絲炸香，倒入排骨，翻炒加老抽，糖適量，繼續翻炒，加水燉至排骨熟，加入醃冬筍燉十來分鐘，加少許鹽，雞精出鍋

醃冬筍玉米牛肉湯

牛肉涼水下鍋焯掉血水，沙鍋一次加足夠水，加入醃冬筍(用溫水多洗幾遍)，玉米，燉三十分鐘，加鹽調味即可

醃冬筍還有很多種吃法，各種小炒還有燉菜，燉湯都可加入醃冬筍做為配菜，使其口味更好，營養更豐富