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  • 1 # 使用者2149618505464

    主料高筋麵粉1cup輔料BakingPowder(泡打粉)1/2tsb鹽1/2tsb糖1/2tsb牛奶(或水)微波爐加溫到不燙手1/2cup油條的做法步驟1.將BakingPowder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻,靜至10分鐘左右;加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;2.次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4釐米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);    3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。小貼士①炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);②麵條厚度1/4釐米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;③建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;④麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用BakingPowder(Soda)代替(現在的食譜裡,很多機會都加BakingPowder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;⑦油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

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