現滷現撈，顧名思義，跟一般的滷菜還是有所區別的，可以說是傳統滷菜的升級版，它更注重一個時效性，當天滷當天的，下面詳細給大家介紹一下現滷現撈。
現滷現撈特點就是，由顧客選擇好要滷的食材，然後放進滷湯中滷一段時間，出鍋即可。當然，用的食材一般都是先前已經煮過的熟食，所以不用擔心會很耗費時間。這樣做的優勢是，顧客可以根據自己喜歡的口味，選擇不同的滷湯，還可以新增不同的調味料，得到自己想要的滷味，這樣一來原料和滷湯的選擇性都更大了，自然也就會吸引更多的顧客前來挑選了。像現在年輕人很喜歡香辣味的滷味，有些人又喜歡比較清淡口味的滷味，這個時候，現滷現撈就可以都滿足他們。
現滷現撈還有一個優勢就是，顧客可以看得見整個製作過程。原料，配料，滷湯，這些都是真真切切放在顧客眼皮子底下的，乾不乾淨，新不新鮮，顧客都可以看得到，所以吃的時候也會更放心。而且跟傳統的滷菜相比，它出鍋的時候，食物都還是熱乎乎的，能夠讓人有一種食物新鮮的感覺。
現撈需要什麼配料做的才好吃呢？第一：福建辣椒王。福建辣椒王聞上去有股烘乾後的焦香味，看起來辣椒大小均勻，辣椒外表油亮有光澤，而且辣椒把短粗，色澤青亮，使用起來經過高溫煮後辣椒成型不容易破損，普通辣椒經過高溫以後，很容易變成糨糊狀，不容易打撈出鍋。因此既保證味道也節約成本。
四川大紅袍花椒。四川大紅袍花椒色澤鮮豔，顆粒飽滿，肉厚油多，去腥增鮮，去雜除燥，香麻可口，增加食慾；是十三香之首，用於各種滷菜行業，其味道清香撲鼻，聞起來就有食慾，滷起來味道甚佳。因此滷製現撈選用四川大紅袍花椒是不錯的選擇。
現滷鴨脖子上的滷料味道重，內含白蔻等香料滷料，花椒的鮮麻，八角的醇香，文火煨制中逐漸散發香氣另外現滷鴨脖子上的滷料品種也有十幾個種類，而且打粉更細，這樣可以散發出一股香味，出味更快。
現滷現撈，顧名思義，跟一般的滷菜還是有所區別的，可以說是傳統滷菜的升級版，它更注重一個時效性，當天滷當天的，下面詳細給大家介紹一下現滷現撈。
現滷現撈特點就是，由顧客選擇好要滷的食材，然後放進滷湯中滷一段時間，出鍋即可。當然，用的食材一般都是先前已經煮過的熟食，所以不用擔心會很耗費時間。這樣做的優勢是，顧客可以根據自己喜歡的口味，選擇不同的滷湯，還可以新增不同的調味料，得到自己想要的滷味，這樣一來原料和滷湯的選擇性都更大了，自然也就會吸引更多的顧客前來挑選了。像現在年輕人很喜歡香辣味的滷味，有些人又喜歡比較清淡口味的滷味，這個時候，現滷現撈就可以都滿足他們。
現滷現撈還有一個優勢就是，顧客可以看得見整個製作過程。原料，配料，滷湯，這些都是真真切切放在顧客眼皮子底下的，乾不乾淨，新不新鮮，顧客都可以看得到，所以吃的時候也會更放心。而且跟傳統的滷菜相比，它出鍋的時候，食物都還是熱乎乎的，能夠讓人有一種食物新鮮的感覺。
現撈需要什麼配料做的才好吃呢？第一：福建辣椒王。福建辣椒王聞上去有股烘乾後的焦香味，看起來辣椒大小均勻，辣椒外表油亮有光澤，而且辣椒把短粗，色澤青亮，使用起來經過高溫煮後辣椒成型不容易破損，普通辣椒經過高溫以後，很容易變成糨糊狀，不容易打撈出鍋。因此既保證味道也節約成本。
四川大紅袍花椒。四川大紅袍花椒色澤鮮豔，顆粒飽滿，肉厚油多，去腥增鮮，去雜除燥，香麻可口，增加食慾；是十三香之首，用於各種滷菜行業，其味道清香撲鼻，聞起來就有食慾，滷起來味道甚佳。因此滷製現撈選用四川大紅袍花椒是不錯的選擇。
現滷鴨脖子上的滷料味道重，內含白蔻等香料滷料，花椒的鮮麻，八角的醇香，文火煨制中逐漸散發香氣另外現滷鴨脖子上的滷料品種也有十幾個種類，而且打粉更細，這樣可以散發出一股香味，出味更快。