黃酒做法步驟詳解 原料 ：糯米、酒麴 配製比例：一般比例：8斤米：1粒酒麴，可酌情溫度增減酒麴的下量，相應發酵時間就變化了。 1、 優質糯米（做黃酒最好是選擇沒經過打蠟拋光過得糯米），選用 好的酒麴（最好是採用中草藥配方的酒麴酒麴的好壞直接影響 到黃酒的質量與口感）　　2、 長粒未經過打蠟糯米8斤，洗淨後浸泡8-10小時　　3、 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，把浸泡後的糯米，往籠屜 裡放滿米，用長筷子戳九個洞，總用時三十分鐘左右，期間蒸110分鐘時淋水，把米翻一翻，便於所有的米熟透。（屜布和翻　　　　米的飯鏟要用乾淨最好是專做黃酒用的，不沾任何的油鹽和生水）。　　4、 110分鐘時，用手試一下米粒鬆散不粘，但無生芯即可。　　5、 在鍋裡蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。 6、 把米從鍋內蒸好的糯米散開到乾淨的桌子上（容器不宜用鐵鋁 製品，可以用不鏽鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發酸，溫度太低會偏甜或不發酵）。　　7、 黃酒麴的選擇， 1粒可以做8~10斤糯米，把整顆的酒麴碾碎 再等份分均勻，根據做的米量加入相應的酒麴。把酒麴拌勻，把米壓實，中間掏一個圓孔，即酒窩，在酒窩內和米的表面上也撒上酒麴，最後再淋上一些30度左右的溫水。　　8、 把容器用保鮮膜密封好，迅速放進保溫室發酵（或用被子蓋著）。 存放半個月黃酒就釀出來了，這樣黃酒就做出來了，發酵後的黃酒會溢位汁水，甜味濃，酒味深，口感好。可以聞到淡淡的酒味和淡淡中草藥味，然後放入大缸裡終止發酵，存放越久，