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    1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水,置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

    2、用料:(5人份)

    淨魚片500克,水發毛肚、水發海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。

    調料:酸湯2500克,豬油150克,蔥節、薑片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

    拓展:

    酸湯魚火鍋

    1、簡介:

    酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種,受貴州名菜"酸湯魚"的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製,使湯滷更鮮美,香味撲鼻,口感獨具,有平火益肝之功效。

    2、做法:

    1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水酸湯魚火鍋 發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝乾水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。

    2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節、薑片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。

    味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調製,每從一碟。

    備註:酸湯為專門培制的酸水。製取方法是:用砂鍋裝上特製米水,置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

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