主要是在吃的時候把湯味弄涼壞的，要是沒有冰箱，就在吃過後把它在加熱、在放就不會壞。 或和可能; 冬瓜種周圍的瓤組織（不是瓜肉哦）沒有剔或是沒有剔乾淨,瓜類（黃瓜也一樣）的瓤組織都會在高溫烹調時發酸，種越多（越老）的就會越酸，但不是變質，只是影響整道菜的口味。 冬瓜本身就有淡淡的酸味。 冬瓜分為兩種,一種叫人冬瓜,吃起來有酸味的就是.另一種叫米冬瓜,吃起來沒有酸味.煮冬瓜有酸味並不是說冬瓜壞了,記得煮冬瓜的時候不要老是用勺子去攪,等到湯煮好的時候,調味就可以了.冬瓜的心煮熟了就會變酸,所以只要去心就好,煮好了到上碟時再放鹽,肯定不會變酸.並不是鍋沒刷乾淨或是冬瓜變質了 . 冬瓜有酸味是正常的. 要解決這個問題,你可以先把冬瓜放開水裡燙下,取出後在做湯,就沒有酸味了. 正常的冬瓜不放醋是沒有酸味的,酸一個是你鍋沒刷乾淨 另外就是冬瓜變質了不能食用. 不要放醬油,這樣燒出來就不會有多少酸味,此外,隔夜的冬瓜湯也會有酸味! 是不是放醬油了?醬油會使冬瓜片顏色變深,味道也會發酸。 可能是冬瓜變質了吧,或者是煮的時間太長了 你是不是煮時放鹽了?食鹽要等瓜熟時再放! 好的冬瓜是不會有酸味的.有酸味的冬瓜說明已經變質了.

1、因為冬瓜內部的瓤組織沒有剔或是沒有剔乾淨，瓜類的瓤組織會在高溫烹調時發酸，因此要剔除乾淨。2、冬瓜放的時間太早，應該先燉排骨，在最後快出鍋前放冬瓜即可，否則冬瓜很容易煮化，也容易發酸。下面介紹正確的做法：準備材料：排骨2斤、冬瓜1塊、姜1塊、小蔥2根、料酒1勺、鹽2茶匙製作步驟：1、排骨、冬瓜、姜、小蔥、料酒等備料3、薑切片、蔥切段4、排骨焯水5、焯水後的排骨放入煲中，加入料酒6、再放入蔥姜，小火燉煮60分鐘7、倒入冬瓜繼續燉煮10分鐘（冬瓜最後放入，一來可以保證口感，二來避免冬瓜變酸）8、鍋中加少許鹽9、撒上蔥花，冬瓜排骨湯就完成了