粉蒸肉怎麼做才不幹？祕訣在於加點米酒

做法如下：

五花肉若干，洗淨，切一定厚度的片，用蒸肉米粉拌勻

紅薯、南瓜或者土豆，洗淨，切滾刀塊，墊底用

把拌好的五花肉平鋪在紅薯、南瓜或者土豆上，用醬油調個味

重點來了，淋上一圈米酒，讓五花肉表面溼潤

蒸鍋上汽，連盤子一起上鍋蒸大約12-20分鐘

時間到，關火出鍋，講究的話還可以撒上蔥花，完成

突然想吃粉蒸肉，還得馬上吃到那種，只要有豬肉，一包蒸肉粉就搞定啦～

用料

豬後腿肉（五花肉更好）500克

南瓜300克

蒸肉粉200克

粉蒸肉（懶人版）的做法

2.蒸肉粉和豬肉拌勻，一定要抓勻，每片肉都裹上蒸肉粉。（這個時候喜歡濃郁口味的可以加入一點點生抽或醬油一起拌勻）

3.每片肉都裹上蒸肉粉啦。

4.碗底（或者蒸籠底）鋪上南瓜。（南瓜我沒有去皮，去了皮的蒸就爛了）

5.肉一片片鋪在南瓜上。

6.上蒸鍋。我蒸了一個小時，非常軟糯了。（高壓鍋蒸的話更快）

7.一個半小時不到就吃上了，還是挺快的。（如果用高壓鍋四十分鐘應該就能吃上）。關鍵！味道非常好！市售的成品蒸肉粉不比自己做的蒸肉粉差哦，超市小賣部都能買到，這麼方便我為啥還要自己做蒸肉粉哈哈哈哈～

小貼士

太簡單了，幾乎沒啥需要注意等。就是因為我用碗蒸的會積水，如果用蒸屜或者小蒸籠就不會，蒸出來更好看～

人都注重身材,現在都喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油,現在很少吃肥肉,因為肥肉吃著會發胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!

不管你的米粉如何,如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。

不要用蒸鍋,最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩,高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊,芋頭塊,五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。

要想做出來的粉蒸肉不幹，首先買肉是關鍵，我們不能買太瘦的肉，最好是肥肉多點或買五花肉。其次是醃製。把肉切大塊裝碗加入蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒和鹽巴用手抓勻進行醃製。最好醃至少一個小時才入味。

粉䒱肉怎麼做才不幹？

我來為你作，南瓜粉蒸肉，上好五花肉清洗乾淨，切8釐米長薄片，放入碗中，鍋中放少許油，下入姜米，下入豆瓣醬炒香，道入放肉的碗中，加少許白糖，胡椒粉、雞精、味精、生抽，老抽，放一袋蒸肉米粉和肉一起攪拌均勻，然後把肉一片一片鋪入碗中，把肉上撒入少量的水，上鍋蒸一小時，最後碗中加入南瓜塊繼續再蒸10分鐘，即可食用，這樣蒸出的粉蒸肉軟糯潤滑，非常的好吃

粉蒸肉我也不喜歡吃那張乾的，柴的。

喜歡吃軟嫩香糯一點的。但是怎麼做出這種軟嫩香糯的米粉肉呢，我分享一下我平常的一種做法。

1.首先肉的選用上，一定要用五花肉，或者二刀肉（就是有肥有廋，不像五花肉那種肥瘦相間）。這樣的肉蒸出來後，算一點，全瘦肉蒸出來就比較幹，沒油味，也不香。

2.肉需要提前醃製，醃製過得肉會比較入味，吃起來口感更好。

3.米粉的選用。我都是自己做米粉的，以粘米為主，加入點糯米炒成金黃後打成粉。加入一些花椒粉，一些五香粉，當然我也加了辣椒的。為什麼加入糯米，我加入糯米是為了讓蒸出來的米粉更加粘，更加軟一點。

4.米粉和肉拌勻，我放入了一些水，然後灑上一點米酒。這一切做好以後我沒有馬上入鍋，先放個10分鐘，讓米粉和肉融合一下。

5.上鍋蒸。我很少用蒸鍋來蒸，我一般用壓力鍋，因為我用蒸鍋弄的米粉肉總感覺不香，也會幹一點。高壓鍋蒸的話，我估計水汽跑的少，壓力大，所以肉嫩一點，軟爛而綿香一點。時間要蒸夠，不然蒸出來的肯定會幹。高壓鍋，我都直接選擇肉類這個鍵。時間到了後不放氣，等到壓力下去後才打開。所以我建議如果用蒸籠應該需要50分鐘左右，這樣米粉才會充分吸收油汁，才會充分吸水才不會幹。

以上就是我平時的做法，你看看適不適合你

粉蒸肉要怎麼做才不幹?

粉蒸肉原產湖南、湖北、江西、重慶、浙江等地，現在應該全國各地都有做吧，做法也演也多種多樣，有香辣型的、甜味型、原汁原味的等等；墊底的菜有加南瓜、蘿蔔、香菇、土豆等等；就比如我自己都做過幾種做法，畢竟百人有百味嘛！但是不管怎麼變化，反正一個宗旨就是不溼不幹、油而不膩——也就是好吃!

1.挑選豬肉時要選擇肥瘦相間的五花肉。

有些朋友覺得自己不喜歡吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其實選五花肉時不要挑選那種特有油水的，加之用香菇、土豆、蘿蔔來墊底的話，蒸出來多餘的油脂全都被吸進這些配菜裡去了，完全不用擔心油多而有油膩感。

2.在醃肉時除了新增佐料之外，還可以適當的新增清水。

我們平時做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蠔油等佐料來醃肉，這樣增加了肉的溼性，其實還可以適量的新增清水抓勻一起醃製。

3.在蒸肉的過程中，蒸肉碗不要蓋保鮮膜或碟子。

蒸肉時鍋裡的水沸騰之後產生水蒸氣在鍋蓋上，而水蒸氣會沿著鍋蓋滴下來，如果蒸肉碗沒密封水蒸氣有一部份會滴在碗裡，這樣也可以增加溼度。

4.醃好的五花肉在裹米粉時，不要裹太多，只需要薄薄的一層就好。

5.蒸粉蒸肉的時間要蒸35分鐘到40分鐘。

為什麼要蒸這麼久呢?主要是要蒸足時間，肉質才會軟糯，而且會不幹不溼，剛剛好。

注意以上幾點了，我覺得做出來的粉蒸肉是不會幹的，下面分享我的家常做法吧！

①帶皮五花肉把皮刮乾淨清洗幾遍切2釐米厚的薄片備用

一、選用精品五花肉，洗淨後，留皮切薄片。將五花肉片放入碗中,依次倒入豆瓣醬，少量生抽醬油、白糖、料酒雞精和蔥薑蒜末，攪拌拌勻,醃製半個小時。

二、醃好後,用倒入蒸肉粉,攪拌均勻，如果太乾,可以加入適量食用油或者少量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”。

三、南瓜或者土豆切塊平鋪在盤子裡,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可出鍋。

四、出鍋後可以根據個人口味新增香菜或者蔥花，也可以撒上一點點花椒粉和辣椒粉。

備註：蒸肉粉和豆瓣醬都有比較重的鹽味 ，在調味時候切記少放一點醬油，鹽最好可以不用放。

如果蒸出來的比較幹有以下幾點原因

一、選用的肉偏瘦

人們現在都比較喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會更加吸油,首先在選肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候可以往蒸籠上撒一點水,這樣就不會出現這種情況了肉看起來更潤滑,更酥軟!

二、時間不夠

如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好，至少要四十五分鐘以上。

三、蒸鍋不行

選用竹製蒸籠蒸肉是一個不錯的選擇，蒸籠的透氣性和鎖水性都會成為粉蒸肉變乾的影響因素。

麻辣粉蒸肉

備料：麻辣蒸肉米粉適量、紅薯1根、香油1勺、蔥2根、姜3片、五花肉1塊、鹽1勺、生抽2勺。

做法：把五花肉洗淨切成片放在碗中，蔥洗淨切成花、姜切成絲。把薑絲放在五花肉中加入鹽、生抽攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

把蒸肉米粉放在五花肉中攪拌均勻醃製20分鐘備用。把紅薯去皮洗淨切成片。醃製好的五花肉以此均勻的碼放在碗中備用。

鍋中燒水，水開後放入五花肉隔水中火蒸1個小時，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即可食用。

祕製粉蒸肉

備料：醬油3勺、蠔油1勺、鹽1勺、黃豆醬1勺、老抽1勺、五花肉1塊、甜麵醬半勺、五香粉半勺、米粉適量。

做法：把糯米放入炒鍋中，加入八角和3個幹辣椒小火翻炒出香味，炒制糯米表面發黃盛出放在料理機中達成碎備用。

五花肉洗淨切成片備用。碗中放入醬油、蠔油、鹽、黃豆醬、老抽、甜麵醬、五香粉攪拌均勻，放入五花肉醃製3個小時，取出均勻的裹上一層米粉備用。

鍋中燒水，水開後放入五花肉隔水蒸1個小時，取出裝盤撒上蔥花即可食用。

粉蒸肉怎麼做才不幹，怎麼才軟糯嫩滑不油膩呢，今天跟大家分享一下

食材：五花肉，大米，糯米，醬油，甜麵醬，腐乳汁，味精，白糖，料酒，蔥，生薑。

做法：1、首先準備一塊五花肉清洗乾淨，我們可以一邊清洗一邊用刀刮掉上面的一些髒東西，等到刮完之後再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用，然後我們把控幹水分的五花肉切成大薄片，放在碗裡面加入蔥段和薑片倒入適量的料酒，去除腥味，然後也可以按照個人的口味加入10克醬油5克，甜麵醬5克，腐乳汁兩克味精三克，白糖，攪拌均勻之後醃製一個小時。

2、準備糯米150克，大米150克，用清水沖洗乾淨之後備用，起鍋燒火這個時候鍋裡先不要放水和油，直接把淘洗乾淨的大米和糯米放在鍋裡面開小火慢慢炒，中間注意要不斷的翻炒，好讓米能夠均勻的受熱，一直炒到微微發黃就可以了，然後關火放涼備用。

3、放涼之後我們把米放在案板上，然後用擀麵杖壓成顆粒狀，如果嫌太麻煩的話，也可以直接放在料理機裡面，但是大家最好不要使用料理機，因為料理機打出來的米太碎了，吃起來的話也會影響口感，而且還會很油膩。

4、把醃好的肉片兒當中的蔥和姜挑出來，然後把剛才壓好的米粉加在裡面，一邊加一邊用手抓勻好，讓每一片肉都能夠均勻的裹上米粉，然後繼續醃製一個小時，讓米粉能夠充分的吸收醃肉的湯汁。

5、準備一個無水無油的碗，然後在碗底放入適量的冰糖，這樣的話不但能夠提前而且做出來的肉顏色也會更加亮一點，把醃製好的肉放在蒸碗裡，面上鍋蒸一個半小時左右，鍋裡面要放入足夠的水，等到時間到了之後，我們的粉蒸肉就製作完成了端出來，加上蔥花和適量的胡椒粉裝飾一下就可以美滋滋的享用了

粉蒸肉，要想不幹，口感好，在醃製後下蒸肉粉的時候，掌握好合適的溼度尤為重要。太乾，蒸後口感乾枯，肉質發柴，不好吃。太溼則蒸好後，蒸肉粉太稀，無法和肉粘連 ，而味道也不會那麼香濃。所以，下蒸肉粉的時候，可以先把蒸肉粉裝盤，少加點清水，用筷子拌勻，一點一點加，知道肉眼可以看到粉粒都溼但沒有粘連在一起的這樣的狀態，再放到醃製好的肉裡面，拌勻裝盤上蒸鍋即可。蒸出來的每一塊肉上面都裹滿蒸肉粉，肉質鮮嫩，口感極佳！

五香粉蒸肉

帶皮五花肉切大片，老抽，生抽，薑末，鹽，五香粉，辣椒粉，花椒粉，紅油，耗油，拌勻醃製入味，倒入蒸肉米粉，加少許水，放入蒸籠，入高壓鍋壓20分鐘，

今天剛好做了粉蒸肉呢。

粉蒸肉怎麼做不幹是需要技巧的。

肉切好後，一定要切點老薑，在剁姜時加入花椒一起剁碎，用刀剁的花椒更香。

把姜與花椒加入肉裡，一勺豆瓣（自己家裡做的）給點點老抽，耗油，胡椒，料酒攪勻。

我用的超市買的麻辣蒸肉粉，把蒸肉粉倒入肉裡，一邊攪拌一邊加水（水的比例與肉是1比0.25）和勻之後給一勺油，醒發一會上鍋蒸40分鐘OK。

從小老媽愛把粉蒸肉放在蒸的米飯上，根本不需要那些複雜步驟，自然有米飯蒸汽滋潤粉蒸肉不會幹。現在很少人用蒸鍋蒸飯，粉蒸肉拌料跟蒸的方法是關鍵！1、自制米粉或買的米粉都可以；2、豬肉選擇（愛肥一點就五花肉，愛瘦一點就梅花肉）3、新鮮肉洗淨切片，重點是肉的拌料！少許鹽、生抽、五香粉、小米椒（四川人偏好）、薑汁、香油把肉拌好，倒入米粉把每片肉都沾上粉。再來點色拉油，讓粉拌肉片更軟乎！4、蒸屜下加1/2的水，肉直接鋪在蒸屜上（我試過放碗裡隔水蒸不如直接放的更軟），大火直接蒸20分鐘，關火燜一小會兒就可以裝盤啦，我這樣蒸出來的粉蒸肉熱了兩次都沒變幹。另外粉蒸肉拌料加香油肉香，最後加點色拉油是保護肉更嫩。