就是採取影片技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。

明廚亮灶利於加強消費者對餐飲企業廚房管理和食品安全的監督，進而倒逼企業更加重視餐飲和食品安全問題，保障消費者的權益，避免食品安全事故的發生。通俗來講，消費者是一個普通的食客，無論點菜還是叫餐，往往吃的只是一個口味；

至於這道菜譜該如何做才安全，或者說菜在成品之前該經歷哪些消毒程式卻一知半解或毫無知識可言，比如採購食材原料、清洗、加工等等，往往最後一道進鍋翻炒或蒸煮才會在廚房進行，為了保證消費者的飲食安全，2014年，國家食品藥品監督管理總局已部署開展明廚亮灶工作。

擴充套件資料：

相關政策——

2014年2月，國家食藥監總區域性署各地在餐飲業開展明廚亮灶工作；從2015年起，正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者透過採用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕牆）、影片顯示、隔斷矮牆、開放式廚房或設定視窗等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環節置於社會監督之下。

截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，佔持證餐飲服務單位總數的27.52%。

國家市場監督管理總局2018年5月釋出的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。