醬黃瓜是一道傳統的醬菜，南方、北方都有製作。醬辣椒的做法和醬黃瓜類似，不過北方人吃的少，南方更喜歡吃醬辣椒。今天分開兩個方子，分別介紹醬黃瓜和醬辣椒的做法。
但無論製作醬黃瓜還是醬辣椒，先買一個稱心的泡菜罈子是重中之重，所謂工欲善其事，必先利其器嘛。醬菜壇從材質分，比較常見的有陶製的和玻璃的。從造型上分為帶瀝水沿和不帶瀝水沿的，我推薦買帶瀝水沿的醬菜壇，至於是玻璃的還是陶製的全憑個人喜好。
【醬黃瓜】
醬黃瓜以黃瓜為原料，味道甜鹹適中，而且清脆爽口。北方人制作醬黃瓜醬香味較重，南方則會加入辣椒做成甜辣口味。尤其搭配白粥，那簡直是黃金組合。
而且醬黃瓜水分大，富含維生素，既有降血糖的功效，也可以清熱消腫，是非常棒的減肥食品。
準備：
乳黃瓜（小黃瓜）若干，大蒜，生抽，白糖，辣醬（不吃辣可不放），香油，清水。
製作：
1.乳黃瓜洗淨去頭去尾，在表面上均勻塗抹食鹽醃製30分鐘；
2.讓鹽殺去黃瓜中的水分，用手擠一擠，幫助排除水分；
3.把所有調料加水混合均勻，做成醃醬；
4.把黃瓜放入壇中，儘量放的緊密，然後倒入醃醬；
5.蓋蓋，密封，壇頂壓重物，在瀝水沿倒少量清水，二次密封壇口；
6.在陰涼處放置10-15天即可食用。
【醬辣椒】
醬辣椒辛辣中帶著醬香，特別適合配飯，吃的油膩時也可以幫助腸胃解膩。醬辣椒的做法和醬黃瓜類似，請看下文。
紅尖椒，青尖椒若干，鹽，醬油，清水，香油。
1.把辣椒洗淨，辣椒和鹽以10：1的比例混合，放入罈子在陰涼處醃製1周；
2.倒出殺出的鹽水，加入醬油、香油等調料；
3.再次蓋蓋密封，置於陰涼處10日左右即可食用。
醬黃瓜是一道傳統的醬菜，南方、北方都有製作。醬辣椒的做法和醬黃瓜類似，不過北方人吃的少，南方更喜歡吃醬辣椒。今天分開兩個方子，分別介紹醬黃瓜和醬辣椒的做法。
但無論製作醬黃瓜還是醬辣椒，先買一個稱心的泡菜罈子是重中之重，所謂工欲善其事，必先利其器嘛。醬菜壇從材質分，比較常見的有陶製的和玻璃的。從造型上分為帶瀝水沿和不帶瀝水沿的，我推薦買帶瀝水沿的醬菜壇，至於是玻璃的還是陶製的全憑個人喜好。
【醬黃瓜】
醬黃瓜以黃瓜為原料，味道甜鹹適中，而且清脆爽口。北方人制作醬黃瓜醬香味較重，南方則會加入辣椒做成甜辣口味。尤其搭配白粥，那簡直是黃金組合。
而且醬黃瓜水分大，富含維生素，既有降血糖的功效，也可以清熱消腫，是非常棒的減肥食品。
準備：
乳黃瓜（小黃瓜）若干，大蒜，生抽，白糖，辣醬（不吃辣可不放），香油，清水。
製作：
1.乳黃瓜洗淨去頭去尾，在表面上均勻塗抹食鹽醃製30分鐘；
2.讓鹽殺去黃瓜中的水分，用手擠一擠，幫助排除水分；
3.把所有調料加水混合均勻，做成醃醬；
4.把黃瓜放入壇中，儘量放的緊密，然後倒入醃醬；
5.蓋蓋，密封，壇頂壓重物，在瀝水沿倒少量清水，二次密封壇口；
6.在陰涼處放置10-15天即可食用。
【醬辣椒】
醬辣椒辛辣中帶著醬香，特別適合配飯，吃的油膩時也可以幫助腸胃解膩。醬辣椒的做法和醬黃瓜類似，請看下文。
準備：
紅尖椒，青尖椒若干，鹽，醬油，清水，香油。
製作：
1.把辣椒洗淨，辣椒和鹽以10：1的比例混合，放入罈子在陰涼處醃製1周；
2.倒出殺出的鹽水，加入醬油、香油等調料；
3.再次蓋蓋密封，置於陰涼處10日左右即可食用。