依據我的經驗，蒜不綠的原因是一些商家為了防止蒜長芽，用鐳射照了，因此不管用什麼醋泡都不會綠，我曾經也遇到這樣的問題，還是賣蒜的告訴我原因。

用白米醋醃製大蒜，醃製六天後不見大蒜變綠，這是為什麼？

用白醋醃製大蒜，正常情況下醃製出來的大蒜肯定是翠綠翠綠的，這樣的大蒜也叫做臘八蒜。清水塘自己曾經在山東天津的時候曾經親自做過這樣的臘八蒜。

臘八蒜，顧名思義就是臘月做的蒜。做臘八蒜，其實也挺簡單的，只需要大蒜、陳醋或者是米醋、冰糖就可以了。簡單來說，就是把大蒜去皮，加入到玻璃瓶子中，然後用處把大蒜全部淹沒，再放幾顆冰糖在裡面，蓋好蓋子，最後把瓶子放在廚房的陰涼地方就可以。一般七到十天左右的時間就可以看到大蒜逐漸變綠了。所以，在只有五六天的時候，確實是我們也看不到大蒜有變綠的情況。

做臘八蒜成敗最關鍵的就是大蒜的選用。因為臘八蒜必須要是綠色的，有些人怎麼泡大蒜就是不變綠，這很大的可能就是大蒜出了問題。

正常情況下，我們選擇大蒜應該是紫皮大蒜，而且還沒有經過暴曬或者紫外線照射處理的。現在市場上面有一些大蒜，在收穫的時候，經過了太陽的暴曬，這樣的大叔已經被曬熟了，是不能夠用於做臘八蒜的。還有一些大蒜，比如整顆大蒜通體都是雪白雪白的，像這樣的大蒜大多數的情況是商家為了讓大蒜儲存的時間更長而不發芽經過了特殊的紫外線照射處理，這樣的大蒜也是不能夠用來做臘八蒜的。如果用了上面這兩種大蒜，做臘八蒜的時候大蒜幾乎是沒有變綠的可能。

所以，要想臘八蒜醃製成功，有幾個關鍵點需要注意，一是氣溫不能太高，必須在冬天氣溫在十度以下的時候做；二是大蒜必須要選擇正確，最好選用當年新鮮的辮子蒜，而且以紫皮蒜為最好。