食材明細:泥鰍、豆腐、泡辣椒、泡姜、泡蒜、鹽、黃燈籠醬、冬陰功醬、白胡椒粉、老抽、陳年米酒、雞精、青檸檬汁。

1、清水淨養3~4天的泥鰍適量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各適量，將泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分別切片，切好後與辣椒一起裝盤備用。2塊，切合適寬度的片備用。

2、鍋燒熱，去適量的油，光鍋後撒入適量的鹽，下入豆腐，晃動鍋子，將一面煎黃煎香，翻面，將另一面煎黃煎香後，打出備用。

3、鍋中再加適量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香，再加入適量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香後，泥鰍和水一起下入，迅速蓋上鍋蓋，避免泥鰍竄出，大火燒開，將泥鰍煮死，再開啟鍋蓋，下入煎豆腐，依次加入適量的冬陰功醬（醬很鹹，不用加鹽），白胡椒粉，老抽，白糖，陳年米酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘。15分鐘後，大火收汁，湯汁合適時，擠入適量青檸檬汁，加入適量雞精，推均後即可關火起鍋。

主料2人份

泥鰍250克

嫩豆腐500克

輔料

植物油1湯匙香菜少許鹽3克辣椒醬1大勺蔥末少量蒜末適量

步驟1

買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆裡，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍

步驟2

豆腐切塊，蔥蒜切末

步驟3

炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末

步驟4

炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻

步驟5

鍋里加清水，大火燒開

步驟6

把洗好的泥鰍倒進鍋裡，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲稜的到處是紅油

步驟7

放泥鰍後稍頓一會，開蓋放入豆腐

步驟8

燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出