1將公雞宰殺制淨改刀成塊，清水漂去血水撈出瀝乾水份，用鹽、料酒、老抽醃製入味。

2淨鍋上火加入紅油燒熱，下入薑片炒香下雞煸炒至雞肉表面水份干時，下入幹辣椒、花椒、底料炒香，加入鮮湯調味小火煨20分鐘(可用高壓鍋壓3分鐘、煨2分鐘）下青朝天椒燒3分鐘左右，下蔥段、芹菜節、蒜蓉收汁起鍋即可。

桃子姐燒雞公的正宗做法

準備材料：雞公 半隻，香菇 7朵，小米椒 一把，長青椒 10根，花椒 一把，鹽 適量，醬油 適量

醃料：薑片 6片，大蒜 6瓣，大蔥段 適量，香葉 1片，八角 1個，桂皮 1塊，小茴香 一把，紅油豆瓣醬 一湯匙，老抽 一湯匙，生抽 2湯匙，澱粉 一湯匙，料酒 適量，幹辣椒 6個，鹽 適量，花椒 適量

1、將公雞洗淨後剁成小塊備用。

2、將醃料全部倒入雞塊中用手抓勻，醃製20-30分鐘。

3、將小米椒和長青椒洗淨備用。

4、香菇洗淨後用手使勁捏一下擠出裡面的水分。

5、兩種辣椒切小段，香菇切小塊備用。

6、鍋燒熱倒油，抓一把花椒放進去。

7、油加熱到7.8成熱時倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出來。

8、辣椒和花椒盛出備用，油留在鍋裡。

9、倒入醃製好的雞肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁繼續翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒過的雙椒段，再加少許鹽和醬油翻炒均勻。

12、出鍋裝盤，燒雞公就可以開始食用了。