主料

薺菜300克

輔料

五花肉

500克

荸薺

250克

火腿

15克

玉蘭片

15克

蝦米

25克

香菇

10克

雞蛋

3個

調料

食鹽

6.5克

醬油

15克

味精

少許

蔥

5克

姜

5克

水澱粉

25克

芝麻油

25克

豬油(板油)

1500克

薺菜圓子的做法

1.將豬五花肉100克細切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時，下肉末煸炒幾下，加入精鹽0.5克、醬油炒至熟，用溼澱粉勾濃芡，盛入碗內，晾涼

2.薺菜洗淨，用沸水燙3分鐘，擠去水分，剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻，用手捏成40個小圓球，即成餡料。雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩隻碗內

3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後和蔥、薑末一起放入碗內，加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清內加水50克攪勻，先在掌心中沾少許蛋清，取外皮一張，包入餡料一份，搓成圓球。如此逐個做完，即成薺菜圓子生坯

4.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至六成熱時，用手蘸一點雞蛋清，將圓子逐個拿起放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出(一鍋炸12個左右)，待油溫升至八成熱時，再將圓子一起放人鍋裡復炸，至金黃色時撈起裝盤