油辣椒做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，大蒜泥等等混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，就看自己喜歡了，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

自制花椒辣椒油

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

　圖水城羊肉粉配方大揭密 三種經典方法做出美味羊肉粉 方法一： 水城羊肉粉已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有水城羊肉和水城羊肉粉馳名，水城羊肉粉又屬貴州味之極廚藝的做的最好吃，配方最厲害。水城市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 水城羊肉粉的名氣早在清末就名揚遐邇。水城羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。凡來水城品嚐過水城羊肉粉的人，無不交口稱讚。 用料 帶皮熟羊肉25g 米粉100g 辣椒油 花椒粉 蒜苗 香蔥 蕪荽 貴州水城羊肉粉配方做法的做法 羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。 先將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 小貼士 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為水城地區的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。 方法二： 用料 半乾粉（粗溼粉、半乾米皮）300克 羊骨高湯（紅油、清湯）250克 羊肉片25克 蒜苗4克 花椒4克 食鹽3克 油辣椒10克 糊辣椒5克 香菜 水城羊肉粉的做法 準備好需要的食材、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法 步驟1 首先把半乾粉用開水泡30分鐘左右水城羊肉粉的做法 步驟2 開水煮3分鐘左右撈出倒入碗內備用水城羊肉粉的做法 步驟3 放入羊肉片、蒜苗、花椒、鹽、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法 步驟4 將羊肉高湯燒開倒入碗內即可水城羊肉粉的做法 步驟5 這樣一碗色香味俱全的羊肉粉就香噴噴的出來了。水城羊肉粉的做法 步驟6 粗溼粉用開水煮3分鐘倒入碗內即可水城羊肉粉的做法 步驟7 半乾米皮在開水裡燙一下即可水城羊肉粉的做法 步驟8 小貼士 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，水城居民喜歡選擇合馬縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少，鮮而不腥，這樣的湯尤為鮮美。 方法三： 材料：米粉，香菜，生薑，大蒜，泡菜，花椒粉（麻），胡椒粉（辣），皇家雞精（鮮）核心材料咬牙透露2悟道鮮（鮮）核心調料咬牙透露。味精，醬油，料酒，糊辣椒麵（辣）。核心材料3淖王3.0.（去腥增香）咬牙透露。郫縣豆瓣。黑油（絕密調料）--咬牙透露。 步驟： 1，牛肉淖水（用淖王3.0淖水）具體為 把姜塊和蔥結放入冷水鍋中，放入改成大塊的牛肉燒開。小火慢燉至牛肉斷生撈出。然後撈出淖王3.0和湯中的所有泡沫渣渣。調入鹽，味精皇家雞精。加入悟道鮮。絕密步驟咬牙透露 2，牛肉切丁。香菜切段。 3，鍋中放入三色油燒熱。（核心步驟）咬牙透露。放入姜塊，大蒜，辣椒節爆香撈出。 4，放入牛肉改大火大翻鍋猛炒炒幹水分。 5，放入料酒，醬油，調入糖色，皇家雞精，黑油核心步驟咬牙透露。豆瓣醬少許，繼續翻炒。加花椒油老天！徒弟都沒透露！ 6，加入牛肉湯，加入核心產品淖王3.0去腥去羶增香（無此無好牛肉）改小火慢燉至牛肉軟爛。成功！天下無雙，盛世經典！ 7,米粉燙過心，入碗，入花椒粉，胡椒粉，雞精，舀入鮮燙。加適量泡菜。吃吧！天下最好吃花溪牛肉粉成功了

油辣椒做法

備料：需要好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，大蒜泥等等混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，就看自己喜歡了，五香粉裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。